Asperges cuites au four à la sauce hollandaise
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La sauce hollandaise est l'une des sauces les plus basiques de la cuisine française. Elle est préparée avec du beurre, du jus de citron et du jaune d'œuf. Une pincée de piment de Cayenne lui confère une saveur relevée. La sauce hollandaise se sert chaude ; préparez-la donc juste avant de servir. Elle accompagne à merveille les légumes, et des asperges rôties nappées de sauce hollandaise deviennent un vrai délice. Servez-la en entrée ou en accompagnement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Asperge
- 450 g d'asperges moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 de cuillère à café de gros sel
Sauce
- 1 gros jaune d'œuf
- 1,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (55 g)
- 0,5 c. à thé de gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Retirez les extrémités dures des asperges. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et mélangez bien. Faites rôtir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, placez le jaune d'œuf, le jus de citron et le poivre de Cayenne dans un blender. Mixez par impulsions quelques fois.
- Placez le beurre dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-le fondre. Tout en mixant, versez progressivement le beurre fondu sur l'œuf jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et mousseuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude. Salez et servez immédiatement, ou maintenez au chaud dans un petit bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude (non bouillante) jusqu'au moment de servir.
- Disposez les asperges rôties sur un plat de service. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu.
Conseils culinaires
Cette recette se double facilement. Si vous doublez la quantité d'asperges, veillez à les disposer sur la plaque de cuisson la pointe vers le centre et la base vers les bords. Les pointes, plus fines, cuisent plus vite, et les bords de la plaque cuisent plus rapidement que le centre. Ainsi, vos asperges cuiront uniformément.
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