pouding aux asperges

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Comment préparer un pudding aux asperges

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Pouding aux asperges - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g d'asperges (si nécessaire, retirez les extrémités dures et épluchez les pointes des pousses)
225 g de chair de crabe fraîche en morceaux (sans carapace)
1 oignon moyen, finement haché
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
3 œufs catégorie CO
1,5 tasse de crème épaisse
1/3 cuillère à soupe de parmesan finement râpé
1 cuillère à café plus 2 cuillères à café de feuilles d'estragon frais finement hachées
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron frais
2 cuillères à café de ciboulette finement hachée
1 cuillère à café de zeste de citron
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : asperge, œufs, crème, parmesan, chair de crabe, ciboulette, sauce Worcestershire, zeste de citron, estragon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les asperges et coupez les turions en diagonale en morceaux de 2,5 cm de long. Réservez les extrémités.

Dans une grande poêle épaisse, faites cuire les asperges et l'oignon dans 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 20 minutes.

Réduisez ce mélange en purée au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. S'il reste des fibres après le mixage, passez-le au tamis fin avant utilisation.
Préchauffer le four à 350°F (160°C) et graisser légèrement l'intérieur de 6 ramequins (1/2 tasse) avec la cuillère à soupe de beurre restante.

Placez le mélange d'asperges dans un batteur sur socle et fouettez-le avec les œufs, la crème épaisse, le fromage, une cuillère à café d'estragon, le sel et le poivre. Répartissez le mélange uniformément dans les ramequins préparés et disposez-les dans un grand plat à four.

Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du grand moule et faites cuire à découvert jusqu'à ce que le flan soit pris, environ 25 à 30 minutes. Transférez les ramequins sur une grille et laissez-les tiédir.

Pendant la cuisson des flans, blanchissez les pointes d'asperges dans une petite casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres et croquantes, environ 3 minutes. Rincez-les à l'eau froide courante pour éviter qu'elles ne soient trop cuites et égouttez-les.
Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette, 2 cuillères à café d'estragon, le zeste de citron, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre blanc. Ajoutez la chair de crabe et les pointes d'asperges restantes, puis mélangez délicatement mais soigneusement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Une fois les flans légèrement refroidis, passez la pointe d'un couteau d'office le long des bords de chaque moule, puis, en retournant le moule, démoulez les flans sur des assiettes de service. Garnissez chaque portion du mélange de crabe et servez immédiatement. Les flans sont délicieux à toute température.