Crème de soupe aux asperges
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Complexité: facilement
Complexité: facilement
Recette de soupe crémeuse aux asperges, champignons et fromage.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Crème de soupe
- 100 g d'asperges vertes
- 700 g de pommes de terre
- Oignon - un bulbe
- huile d'olive
- Beurre
- 800 ml de bouillon de poulet
- Sel, poivre et herbes selon votre goût
Garniture
- 100 g de cèpes
- 130 g d'échalotes
- 150 g de fromage Robiola d'Alba
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Lavez les asperges. Coupez 10 cm de la base. Réservez 3 pointes pour la décoration. Coupez les asperges en tronçons de 0,5 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les pommes de terre, l'oignon et les asperges coupés en petits dés ; salez. Faites revenir brièvement. Versez le bouillon de poulet chaud, en recouvrant bien les légumes. Laissez mijoter 8 à 10 minutes. Enfin, ajoutez 3 fanes de pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Filtrez une partie du bouillon (vous en aurez peut-être besoin pour la crème si la consistance n'est pas celle souhaitée). Versez le reste du bouillon dans un blender, ajoutez le persil finement haché et l'huile d'olive.
- Battre le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Passer au tamis. Saler et poivrer selon votre goût.
- Faites revenir légèrement l'ail, les échalotes et les cèpes coupés en julienne dans une poêle avec de l'huile d'olive. Égouttez le fromage Robiola d'Alba au tamis jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez de l'huile d'olive et du poivre moulu. Préparez des quenelles de fromage. Disposez les champignons au fond d'une assiette et recouvrez-les de quenelles de fromage. Nappez le pourtour de l'assiette de crème d'asperges.
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