glace aux asperges
Votes : 1
Temps: 50 min plus le temps de congélation
Complexité: facilement
Quantité: 500 ml.
Complexité: facilement
Quantité: 500 ml.
Les gourmets seront conquis par cette glace aux asperges. Malgré son concept original, elle est incroyablement simple à réaliser : il suffit d’une sorbetière. Les pointes tendres des asperges sont blanchies puis mixées avec de la crème anglaise. Le mélange est ensuite filtré et turbiné dans une sorbetière. La glace est servie onctueuse, avec une jolie teinte verdâtre et une saveur d’asperges à la fois originale et délicieuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg. asperge
- 6 gros jaunes d'œufs
- 1/4 à 0,5 tasse de sucre
- 1 tasse et 1/3 de lait entier
- 1/4 tasse de crème épaisse
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez 5 à 7 cm (2 à 3 pouces) du haut de chaque asperge ; mettez les bases de côté pour une autre utilisation.
- Remplissez un grand bol d'eau glacée. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pointes d'asperges et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif. Égouttez-les, plongez-les dans l'eau glacée, égouttez-les à nouveau et mettez-les dans un blender.
- Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition le lait et la crème. Retirez du feu et incorporez progressivement le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère et que la température à cœur atteigne 76 °C (165 °F), environ 10 minutes (la crème anglaise ne doit pas bouillir).
- Versez la crème anglaise dans un blender avec les asperges et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir complètement, puis passez au tamis fin.
- Faites prendre la crème glacée aux asperges dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. À l'aide de deux cuillères, formez des boules de glace ovales.
Catégories :
Recettes similaires
