Beignets d'asperges et de maïs

Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Préparez de délicieuses crêpes moelleuses et saines pour le petit-déjeuner, garnies d'asperges, de grains de maïs et de fromage Pepper Jack râpé. Avant de les incorporer à la pâte, parez et émincez finement les asperges, puis faites-les revenir à la poêle avec du maïs surgelé pour attendrir les légumes et donner aux crêpes une texture savoureuse. Faites cuire les crêpes dans de l'huile d'olive et servez-les chaudes.

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Recette:

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faites revenir 1/2 botte d'asperges (parées et finement émincées) avec 175 g de maïs grillé surgelé dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 5 minutes. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir. Ajoutez 2 œufs battus, 175 g de fromage Pepper Jack râpé, 60 g de farine et une bonne pincée de sel. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte à la fois dans la poêle, en lissant bien la surface, et faites cuire jusqu'à ce que les beignets soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté.