soupe à la purée d'asperges
Votes : 2
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Cette soupe crémeuse aux asperges est idéale pour un déjeuner printanier. Pour éviter de trop cuire les asperges tendres et préserver au maximum leurs vitamines, les tiges sont blanchies séparément et ajoutées à la soupe en toute fin de cuisson, juste avant d'être mixées. Cette soupe contient également des oignons, des carottes et du céleri sautés, des herbes aromatiques, de la crème fraîche épaisse pour une texture onctueuse et une cuillère à soupe de vermouth blanc sec pour une saveur plus riche. Coupez les belles pointes des asperges au préalable et réservez-les pour le service ; elles apporteront une touche d'élégance supplémentaire à la soupe.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg d'asperges moyennes (2 bottes), tiges coupées en deux
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gros sel
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon espagnol moyen, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, hachée
- 7 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- 3 brins de persil
- 3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de vermouth blanc sec
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez un bol moyen d'eau glacée salée. Blanchissez les asperges en deux fois : ajoutez-les à l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, environ 4 minutes par fournée. À l'aide d'une écumoire, transférez les asperges dans le bol d'eau glacée. Égouttez-les. Jetez séparément 7,5 tasses d'eau chaude de la casserole.
- Taillez 18 pointes d'asperges en diagonale et réservez-les pour le service. Coupez le reste des asperges en petits morceaux.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes et faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes.
- Versez l'eau de cuisson des asperges et portez à ébullition en remuant constamment. Liez le persil, le thym et le laurier en un bouquet avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les à la soupe. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les asperges hachées et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Retirez le bouquet garni de la casserole. Versez la soupe dans un blender en plusieurs fois et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez une passoire au-dessus d'un grand bol et filtrez la soupe d'asperges. Remettez la purée dans la casserole et réchauffez-la à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche épaisse, le vermouth, le sel et le poivre. Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez chaque portion des pointes d'asperges restantes et servez immédiatement.
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