Asperges sauce hollandaise et moutarde
Votes : 1
Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Une sauce hollandaise aux œufs et au beurre peut transformer n'importe quel légume en une entrée élégante. Nappée sur de belles et charnues asperges, elle constitue un accompagnement parfait pour les grandes occasions. Pour servir, coupez les extrémités des asperges et retirez la peau dure, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Disposez-les sur une assiette, arrosez-les de sauce hollandaise chaude et de moutarde à l'ancienne, et servez immédiatement.
Nous recommandons
Recette:
Blanchissez 2 bottes d'asperges (parées et équeutées) dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes ; égouttez-les. Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, mélangez 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, pendant 1 à 3 minutes (retirez du feu si les œufs commencent à coaguler). Incorporez progressivement 165 g de beurre coupé en dés en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez 4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne, selon votre goût. Si nécessaire, allongez la sauce avec du jus de citron. Servez la sauce hollandaise sur les asperges.
Recettes avec des ingrédients similaires : asperge, moutarde à grains entiers, poivre de Cayenne moulu, jus de citron, œufs
Catégories :
Recettes similaires
