Asperges grillées à la sauce gribiche
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
La sauce gribiche française est préparée avec des jaunes d'œufs durs, de l'huile d'olive, des câpres, des cornichons, de l'estragon frais et du vinaigre de vin blanc. Aromatique, légèrement acidulée et délicate, elle accompagne à merveille poissons, volailles et légumes grillés. Servez-la en accompagnement de jeunes asperges de saison grillées au feu de bois.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg d'asperges, équeutées
- huile d'olive pour badigeonner les asperges
- 4 jaunes d'œufs durs
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon frais finement hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres séchées
- 6 cornichons, coupés en dés
- 1 tasse et 1/4 d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen. Badigeonnez les asperges d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les asperges du gril et disposez-les sur un plat de service.
Sauce Gribish
Placez les jaunes d'œufs durs, l'estragon, les câpres, les cornichons, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tout en mixant, versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Ajoutez suffisamment de vinaigre blanc pour fluidifier la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Nappez les asperges de sauce. Servez avec agneau.
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