Asperges poêlées avec œufs frits croustillants
Votes : 18
Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Des asperges fraîches sont poêlées et servies avec un œuf au plat, croustillant et doré sur les bords. Le point fort de ce plat simple, mais délicieux et sain, est la gremolata, une sauce italienne à base de persil frais, de zeste de citron, de parmesan râpé et de chapelure panko, qui apporte une texture plus légère et croustillante. Parsemez vos asperges et vos œufs de gremolata pour une explosion de saveurs aux notes salées et rafraîchissantes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Asperge
- 4 gros œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 450 g d'asperges fines, parées
- 0,5 c. à thé de gros sel
Gremolata à la chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 0,5 cuillère à soupe chapelure panko
- 1 cuillère à café de zeste de citron (1 citron)
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1/8 cuillère à café de gros sel
- 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil italien hachées
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Gremolata:
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et l'huile d'olive et faites cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez-la dans un petit bol et, pendant qu'elle est encore chaude, ajoutez le zeste de citron, les flocons de piment rouge et le sel. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez le persil et le fromage. - Asperge:
Essuyez la poêle avec un torchon propre. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les asperges et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment et en retournant avec une pince, jusqu'à ce que les asperges soient d'un vert vif, bien cuites et légèrement dorées, pendant 4 à 5 minutes. - Répartissez les asperges dans quatre assiettes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même poêle et faites chauffer à feu moyen. Cassez délicatement 2 œufs dans la poêle, salez, baissez légèrement le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les blancs soient juste pris. Les jaunes doivent rester coulants. Faites cuire 2 autres œufs de la même manière.
- À l'aide d'une spatule, répartissez les œufs parmi les asperges dans chaque assiette. Parsemez chaque plat de gremolata et arrosez d'un filet d'huile d'olive, si désiré.
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