Gigot d'agneau rôti au paprika et à la sauce à la menthe
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Temps: 11 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
La façon la plus simple de cuisiner de la viande est de la rôtir en une seule pièce au four. Il suffit de préparer la marinade, d'y faire mariner la viande, puis de l'enfourner le lendemain. En un rien de temps, vous obtiendrez un délicieux rôti pour les fêtes. Un gigot d'agneau est idéal pour ce rôti et fera sensation une fois servi. Le paprika fumé de la marinade et la sauce à la menthe apporteront une saveur unique à la viande. Préparez-la avec des herbes fraîches, des épices et de l'huile d'olive, et servez-la avec l'agneau.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Mouton
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons
- 10 gousses d'ail râpées
- 3 cuillères à soupe de paprika fumé
- 3 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 gigot d'agneau avec os pesant 2,7 à 3,5 kg, sans le fémur
Sauce à la menthe
- 1 tasse de menthe fraîche
- 1 tasse de persil frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de câpres
- Le jus d'un demi-citron
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 0,5 tasse d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mariner l'agneau : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le paprika, le cumin, l'origan, les flocons de piment rouge, 2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Placez l'agneau sur une plaque de cuisson à rebords ou dans un plat à rôtir ; à l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquez une dizaine d'entailles de chaque côté du gigot. Frottez la marinade sur tout le gigot, en la faisant bien pénétrer dans la chair et les entailles. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante environ une heure avant de le rôtir. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) et placez une grille dans un plat à rôtir. Essuyez l'excédent de marinade de l'agneau, salez et poivrez, puis déposez-le sur la grille. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique une température interne de 54 °C à 57 °C, soit environ 1 heure et 50 minutes. Sortez l'agneau du four, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 30 à 45 minutes avant de le trancher.
- Pendant ce temps, préparez la sauce à la menthe : Dans un blender, mixez la menthe, le persil, l'ail, la moutarde, les câpres, le jus de citron, le sucre, les flocons de piment rouge et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez lentement l'huile d'olive. Transférez la sauce dans un bol. Découpez l'agneau et servez-le avec la sauce à la menthe.
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