Gigot d'agneau aux herbes et aux jeunes navets
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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Gigot d'agneau aux herbes et aux jeunes navets - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gigot d'agneau (3-4 kg), sans os pelvien
- 1300 g de jeunes navets blancs avec leurs fanes (environ 8 bottes)
- 6 en forme de prune tomates, coupées chacune en huitièmes
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 3 citrons
- 6 bouquets vert Luc
- 1 tasse de persil frais
- 1 tasse d'aneth frais
- 1/4 tasse de marjolaine fraîche
- 3 branches intérieures de céleri, grossièrement hachées
- 3 gousses d'ail
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille ou une plaque de cuisson dans la partie inférieure du four et préchauffez-le à 260 °C (thermostat 6). À l'aide d'un couteau, pratiquez de profondes incisions sur toute la surface de la viande, espacées de 5 cm. Frottez la viande avec 2 cuillères à soupe de sel et un peu de poivre noir moulu. Placez le gigot d'agneau dans le plat à rôtir, côté gras vers le haut. Arrosez-le de jus de citron.
- Rôtissez l'agneau jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse ait fondu et que la peau commence à dorer, environ 30 minutes. Placez le plat de cuisson sur une planche à découper et laissez reposer 30 à 40 minutes. Jetez la graisse du plat.
- Retirez les fanes des racines de navet (les fanes restantes peuvent être utilisées pour les ragoûts). Coupez les grosses racines en deux.
- Hachez grossièrement deux bottes d'oignons verts et placez-les dans un robot culinaire. Ajoutez le persil, l'aneth, la marjolaine, le céleri et l'ail, puis hachez grossièrement. Frottez le gigot d'agneau avec ce mélange d'herbes.
- Coupez les 4 bottes d'oignons verts restantes en brochettes de 5 cm. Disposez les oignons verts, les navets et les tomates autour du gigot d'agneau et assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Recouvrez légèrement de papier aluminium.
- Baissez la température du four à 180 °C et faites rôtir l'agneau pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus large du gigot.
Pour une viande saignante, dont le jus est légèrement rosé, la température à cœur doit se situer entre 60 et 65 °C. Pour une viande rosée, dont le jus est clair, la température doit être comprise entre 65 et 69 °C. Pour une viande bien cuite, dont le jus est presque inexistant, la température à cœur doit être supérieure à 70 °C.
Sortez le gigot d'agneau du four et laissez-le reposer 15 minutes, puis tranchez-le. Servez-le avec les légumes et le jus de cuisson.
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