Gigot d'agneau grillé en croûte de curry et raïta à la grenade
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Gigot d'agneau grillé en croûte de curry et raïta à la grenade - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gigot d'agneau papillon, désossé
- 6 cuillères à soupe d'assaisonnement au piment ancho
- 4 cuillères à café de cumin moulu
- 4 cuillères à café de coriandre moulue
- 4 cuillères à café de fenouil moulu
- 4 cuillères à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de cardamome moulue
- 2 cuillères à café de clous de girofle moulus
- 2 cuillères à café de piment de árbol moulu
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1/4 tasse d'huile de canola, et plus au besoin
Sauce raïta :
- 1,5 tasse de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe mélasse de grenade
- 1/2 tasse de concombre haché grossièrement
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de feuilles de gingembre frais hachées (facultatif)
- Sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sauce raïta : Dans un bol, mélangez le yaourt, la mélasse de grenade, le concombre, le cumin et le poivre noir. Salez, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, ajoutez la menthe hachée (facultatif). Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Mouton: Préchauffer le gril à feu moyen.
Dans un petit bol, mélangez les épices. Ajoutez l'huile pour former une pâte. Badigeonnez le gigot d'agneau d'un peu d'huile de colza et enrobez-le du mélange d'épices. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. - Salez l'agneau selon votre goût. Placez-le sur le gril, côté assaisonné vers le bas, et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et qu'une croûte se forme.
À ce stade, retournez la viande, fermez le couvercle du gril et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit saignante.
Déposez l'agneau sur une planche à découper, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Tranchez-le finement, perpendiculairement aux fibres, et disposez les tranches sur un plat de service. Servez avec du raïta.
Catégories :
recette / Grill, barbecue / viande grillée / Sauces / Sauces / / cuisine indienne / Bobby Flay
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