Pernil : jarret de porc rôti

Votes : 1

Temps: 6 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1099, matières grasses totales 67 G., graisses saturées 23 G., protéines 106 G., glucides 12 G., fibre 2 G., cholestérol 334 mg, sodium 1532 mg, sucre 5 G.

Le pernil est un jambon cuit au four, spécialité de la cuisine latino-américaine, traditionnellement préparé pour Noël et autres grandes fêtes. Dans cette recette, le jambon est mariné dans une marinade très épicée à base de jus d'agrumes et d'une généreuse quantité d'ail, puis cuit au four pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Le pernil est traditionnellement servi avec du riz, mais n'importe quel accompagnement de légumes conviendra.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Viande

12 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gros sel
6 brins d'origan frais, feuilles seulement
0,5 tasse d'assaisonnement adobo
1 tasse de sauce mojo achetée en magasin
2 tasses de jus d'orange
Jus de 4 citrons verts
1 jambon de porc avec os pesant 6,5 à 7,5 kg.

assaisonnement Adobo

1 cuillère à soupe de poivre citronné
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre ou de flocons d'oignon
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de flocons de persil séché
1 cuillère à soupe de poudre de rocou
0,5 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : jambon de porc, du jus d'orange, jus de citron vert, origan, poivre citronné, Annatto, poudre d'ail, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les gousses d'ail sur une planche à découper. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis écrasez-les avec la lame d'un couteau de chef. Salez. Écrasez et frottez l'ail sur la planche à découper jusqu'à obtenir une pâte. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon (écrasez les moitiés d'ail avant de les placer dans le mortier).
Ajoutez l'origan, frottez-le sur la pâte d'ail et mélangez. Versez la pâte d'ail dans un grand bol. Ajoutez l'adobo, le mojo, le jus d'orange et le jus de citron vert. Mélangez bien.

Déposez le porc dans un plat allant au four et incisez-le horizontalement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Versez la marinade sur le porc en veillant à bien l'imprégner dans les incisions et à enrober la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'au lendemain, en retournant le porc une ou deux fois.
Préchauffez le four à 230 °C. Retirez le couvercle du porc et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le rôtir.
Rôtir le porc pendant 30 minutes. Baisser la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que la température à cœur du jambon, à l'endroit le plus épais, atteigne 71 °C (160 °F). Arroser de marinade toutes les 30 minutes. La durée totale de cuisson est d'environ 5 à 5,5 heures.
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium sans serrer. Tranchez-le ensuite.
assaisonnement Adobo:
Rendement : environ 0,5 tasse

Mélangez tous les ingrédients mesurés dans un petit bocal en verre avec couvercle et secouez. Conservez dans un endroit frais et sec pendant deux semaines maximum. Cet assaisonnement adobo est utilisé dans de nombreuses recettes latino-américaines. Vous pouvez en préparer une grande quantité, la conserver dans un récipient hermétique et l'utiliser comme exhausteur de goût dans vos plats préférés.