Longe de porc rôtie avec crumble aux légumes
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Rôtissez un rôti de porc entier au four et servez-le avec un crumble aux légumes. Avant la cuisson, faites dorer le rôti de tous côtés dans une poêle et badigeonnez-le d'un mélange de moutarde à l'ancienne et de vinaigre de cidre pour obtenir une croûte juteuse et croustillante. Pour le crumble, faites mijoter des légumes d'automne (navets, pommes de terre et carottes) dans un bouillon de poulet épaissi avec de la farine et du beurre. Enrobez ensuite les légumes de morceaux de pâte et terminez la préparation du crumble jusqu'à ce que la garniture et le crumble soient prêts. Servez avec des petits pains moelleux pour tremper dans la sauce aux légumes et savourez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1 longe de porc désossée d'environ 1 kg, parée et ficelée
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Cobbler aux légumes d'automne
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 tasses de farine de première qualité
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 gros navet, pelé et coupé en morceaux de 2 cm.
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 cm.
- 4 grosses carottes, finement coupées en rondelles
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé ; 6 cuillères à soupe coupées en cubes et réfrigérées
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 bouquet de persil frais, haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four, à feu vif. Salez et poivrez le porc, puis faites-le dorer de tous les côtés. Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis badigeonnez-en le porc. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre inséré au centre du filet), environ 35 minutes.
- Déposez le porc sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Retirez les ficelles, tranchez-le et servez-le avec un crumble aux légumes.
- Cobbler aux légumes d'automne.
Dans une casserole, mélanger le bouillon avec 60 ml de farine et faire chauffer à feu moyen. Ajouter la moutarde et les légumes ; laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer 30 g de beurre, saler et poivrer. Transférer dans un plat à gratin de 3 litres. - Dans un bol, mélangez le reste de la farine (1 3/4 tasse), la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse à la consistance d'une pâte à gros grains. Incorporez délicatement 3/4 de tasse de crème à l'aide d'une fourchette. Déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte (environ 6) sur les légumes et badigeonnez-les avec le reste de la crème (1/4 de tasse). Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le cobbler soit bien cuit, environ 45 minutes. Parsemez de persil.
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