Longe de porc farcie aux fruits secs
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Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Pour épater vos convives avec un plat de viande original, préparez un rôti de porc entier farci aux fruits secs. Une fois tranché, le rôti est aussi beau que bon. Désossez-le et creusez un long tunnel au centre. Garnissez-le d'un mélange de pommes compotées aux épices, de raisins secs, de pruneaux et d'abricots secs, préalablement marinés dans un peu de brandy. Frottez l'extérieur avec du romarin et faites rôtir au four sur le gril jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- 1/4 tasse de pruneaux dénoyautés, hachés
- 1/4 tasse d'abricots secs hachés
- 1/4 de tasse de brandy
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 échalote hachée
- Une demi-pomme Golden Delicious, coupée en morceaux
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 3/4 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 longe de porc désossée pesant 1,3 kg.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les raisins secs, les pruneaux et les abricots secs dans un petit bol ; versez le cognac. Couvrez d’un film alimentaire et faites chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes. Laissez reposer jusqu’à ce que les fruits secs aient gonflé, au moins 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote et la pomme et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez l'ail, le persil, la sauge, 1 cuillère à soupe de romarin, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Ajoutez les fruits secs et le cognac et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux et que le liquide soit presque évaporé. Laissez refroidir complètement.
- Insérez le manche d'une cuillère en bois au centre d'une extrémité du filet ; faites glisser le manche le long de la viande pour créer un tunnel, en l'élargissant avec vos doigts ou un petit couteau jusqu'à environ 4 cm de large.
- Remplissez le trou avec le mélange de fruits secs en tassant bien. Badigeonnez l'extérieur du porc avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et saupoudrez avec la cuillère à soupe de romarin restante, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Si une fine bande de viande longe le filet, repliez-la et ficelez-la à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine.
- Placez une grille dans une grande rôtissoire. Déposez le porc sur la grille et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30. Laissez reposer le porc pendant au moins 20 minutes avant de le trancher.
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