Filet mignon de porc Cuba Libre farci aux pruneaux
Votes : 3
Temps: 2 heures 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Filet mignon de porc Cuba Libre farci aux pruneaux - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de filet mignon de porc, coupé en deux dans le sens de la longueur et ouvert comme un livre (2,7-3,1 kg)
- 225 g de jambon de campagne finement tranché
- 225 g de bacon, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et émietté.
- 3 œufs durs, écalés et tranchés
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe de carottes râpées
- 1/2 tasse de poivron haché
- 2 tasses de cassonade
- 1 bouteille (200 ml) de bière maltée douce brune ou autre bière maltée douce
- 10 gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 tasses de jus d'orange amère ou 1 tasse de jus d'orange douce et 1 tasse de jus de citron vert
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de paprika
- Mélange d'épices aromatiques (voir recette ci-dessous)
Assaisonnement créole d'Emeril :
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : porc, jambon, lard, œufs, pruneaux, carotte, poivron doux, sucre brun, bière brune, du jus d'orange, ail, feuille de laurier, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, origan, thym, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand plat à four en verre ou un saladier, mélangez le jus d'orange, l'ail, la feuille de laurier, le paprika et environ 2 cuillères à café d'essence aromatique. Placez les deux morceaux de viande dans le plat. Versez la marinade sur la viande, couvrez et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner la viande pendant au moins 4 heures, en la retournant plusieurs fois.
- Préchauffer le four à 160°C.
Retirez le porc de la marinade. Placez un des filets mignons dans un grand plat rectangulaire. Saupoudrez-le d'essence aromatique, puis disposez le jambon en travers, suivi du bacon, des œufs, des pruneaux, des carottes et du poivron. Placez le deuxième filet mignon sur ce « sandwich » de viande, puis roulez les deux morceaux et ficelez-les fermement avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. - Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la bière, puis verser le mélange sur le pain de viande. Cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 °C (175 °F), environ une heure, en arrosant régulièrement de sauce.
- Versez le reste de la marinade dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Sortez la viande du four et laissez-la refroidir avant de servir. Servez-la avec la sauce au jus d'orange réduit.
essence aromatique (Assaisonnement créole d'Emeril) : Bien mélanger tous les ingrédients et conserver dans un bocal ou un récipient hermétique. Rendement : environ 2/3 de tasse.
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