Filet mignon de porc avec salade d'épeautre
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 447, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 5 G., protéines 39 G., glucides 34 G., fibre 10 G., cholestérol 95 mg, sodium 798 mg, sucre 1 G.
Calories 447, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 5 G., protéines 39 G., glucides 34 G., fibre 10 G., cholestérol 95 mg, sodium 798 mg, sucre 1 G.
Le filet mignon de porc, badigeonné de moutarde et frotté à l'ail, est poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis cuit au four, ce qui lui confère une chair incroyablement juteuse et une croûte délicieusement savoureuse. Tranchez-le finement et servez-le avec une salade d'épeautre, des jeunes pousses à la vinaigrette et des artichauts rôtis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 de tasse d'épeautre
- 1 gros filet mignon de porc (environ 600 g)
- Le jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 paquet (280 g) de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 0,5 tasse de fromage Pecorino Romano râpé (environ 60 g)
- 2 oignons verts, finement émincés
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajoutez l'épeautre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 minutes. Égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, assaisonnez le porc avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde et l'ail ; enrobez le porc de ce mélange. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et faites-le cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
- Répartissez les artichauts autour du porc et enfournez. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet mignon indique 63 °C (145 °F), environ 15 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.
- Dans un saladier moyen, mélangez le vinaigre avec le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et la moutarde (1 cuillère à café). Ajoutez l'épeautre, le pecorino, les oignons verts, la menthe, le sel (1/4 de cuillère à café) et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez bien. Tranchez le porc. Servez avec la salade d'artichauts et d'épeautre.
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