Filet mignon de porc braisé aux pommes

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 540, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 44 G., glucides 62 G., fibre 11 G., cholestérol 105 mg, sodium 1456 mg, sucre 19 G.

L'alliance de pommes fraîches et de cidre de pomme naturel sans alcool fait de ce plat le dîner d'automne idéal, cuisiné dans une seule casserole ! Les pommes Honeycrisp ou Pink Lady sont parfaites pour cette recette. Elles offrent un équilibre parfait entre acidité et douceur, et conservent bien leur forme à la cuisson sans se transformer en compote.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 filet mignon de porc (environ 700 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, finement haché (environ 2 tasses)
3 gousses d'ail râpées
1 tasse d'épeautre
1 tasse et 1/4 de cidre de pomme naturel sans sucre et sans alcool
1 tasse et 1/4 de bouillon de poulet légèrement salé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ordinaire
3 brins de thym
1 pomme Honeycrisp ou Pink Lady, évidée et coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
La moitié d'une petite tête d'escarole, grossièrement hachée (environ 4 tasses)
1/4 tasse de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Séchez le porc avec du papier absorbant et assaisonnez-le de tous côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez-le dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés, environ 6 minutes. Réservez-le sur une assiette.

Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et l'oignon rouge dans la poêle. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez l'épeautre et faites cuire 1 minute. Incorporez le cidre de pomme et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Ajoutez le bouillon de poulet, toute la moutarde et le thym et portez à frémissement, environ 2 minutes.
Remettez le porc dans la cocotte avec son jus. Faites rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet mignon indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 à 20 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le refroidir.
Ajoutez la pomme à l'épeautre. Faites cuire au four jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que l'épeautre et les pommes soient tendres, pendant 15 à 20 minutes.
Retirez les brins de thym de l'épeautre et incorporez l'escarole jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Coupez le porc en médaillons d'1 cm d'épaisseur. Servez le porc sur l'épeautre et les pommes, garni de persil.

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