Filet mignon de porc mariné au cidre
Votes : 6
Temps: 20 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Si vous souhaitez cuisiner un filet mignon de porc de qualité supérieure de façon originale sans le gâcher, essayez la recette d'Ina Garten. Ce filet mignon, absolument délicieux, est idéal pour un repas de fête. Une marinade à base de cidre, de sirop d'érable naturel et d'herbes fraîches lui confère une saveur exceptionnelle. Laissez mariner le porc pendant 8 heures et vous serez conquis par le résultat : la viande tendre absorbe facilement toutes les saveurs et les arômes, formant une croûte croustillante et juteuse à souhait après la cuisson. Le filet mignon se découpe facilement en tranches nettes pour une présentation élégante. Servez-le avec un chutney aigre-doux et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets mignons de porc (450-600 g chacun), parés
- 1 bouteille (0,33 l) de cidre alcoolisé, comme du Crispin
- 1/4 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de graines de fenouil entières
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 0,5 cuillère à café de graines de coriandre
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- Racine de gingembre de 2,5 cm, finement tranchée
- 1,5 cuillère à soupe de romarin frais grossièrement haché (feuilles seulement)
- Chutney, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un verre doseur, mélanger le cidre, le sirop d'érable et 3 cuillères à soupe de sel. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, piler le fenouil, les grains de poivre, la coriandre et la cannelle, puis les ajouter au mélange de cidre. Placer les filets de bœuf dans un sac de congélation de 4 litres et verser la marinade dessus. Ajouter le gingembre et le romarin, chasser l'air du sac en le pressant, le fermer hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Retirez le filet mignon de la marinade et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Égouttez la marinade. Placez le filet mignon sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez d'une cuillère à café de sel et d'une demi-cuillère à café de poivre noir.
- Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du filet mignon indique 51 °C (125 °F). Retirer le plat du four et couvrir le porc hermétiquement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Trancher le filet mignon en diagonale en tranches de 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, saler et servir avec du chutney.
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