Porc fumé mariné aux pommes
Votes : 3
Temps: 8 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
L'épaule de porc, un morceau de viande peu coûteux et peu tendre, est idéale pour le fumage. Pourtant, après cuisson, elle fond littéralement dans la bouche. Ce résultat est obtenu grâce à une marinade à base de jus de cidre non filtré, mélangé à des jus d'orange et de citron, du miel, du vinaigre et des épices. Cette marinade est non seulement versée sur la viande, mais également injectée à l'intérieur à l'aide d'une seringue. Grillée ensuite sur des copeaux de bois de pommier, la viande acquiert une saveur délicieusement épicée, une texture juteuse et une tendreté incomparable.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de cidre de pomme sans alcool
- 2 cuillères à soupe marinade sèche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 0,5 tasse de jus de citron
- Un peu de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 épaule de porc pesant entre 2,7 et 3,5 kg.
- Équipement spécial : seringue et copeaux de pomme trempés dans l'eau pendant 1 heure
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Recettes avec des ingrédients similaires : cidre de pomme, marinade sèche, vinaigre de cidre, Miel, poivre de Cayenne moulu, du jus d'orange, jus de citron, sauce Worcestershire, porc, épaule de porc
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Déposez le porc dans une cocotte. Remplissez une seringue de marinade et injectez-la aux trois quarts dans la viande. Badigeonnez la viande de marinade à plusieurs endroits. Versez le reste de la préparation sur la viande. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures pour que les saveurs s'imprègnent.
- Préchauffez le gril à 135°C avec des copeaux de bois de pommier trempés et préparez-vous à une cuisson indirecte.
- Égouttez le porc et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez-le avec la marinade sèche selon votre goût, en enrobant bien toutes les faces de l'épaule. Placez le porc sur le gril, côté gras vers le haut. Faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 heures. Transférez sur un plat et servez.
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