Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Une épaule de porc entière est saisie jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis braisée dans une compote de pommes qui forme progressivement un glaçage caramélisé à la surface de la viande. Le porc est juteux, tendre et savoureux. À servir avec une salade de chou et des pommes.

Ingrédients:

Porc

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 épaule de porc désossée pesant 1 kg.
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gros oignon, finement émincé
• 1,5 tasse de jus de pomme
• 0,5 tasse de compote de pommes
• 1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Salade de chou aux pommes

• 1 tasse de chou blanc finement râpé
• 1 tasse de chou rouge finement râpé
• 0,5 tasse de carottes râpées
• 4 oignons verts, finement émincés
• 2 pommes Granny Smith, coupées en lamelles
• 0,5 tasse de mayonnaise
• 0,5 tasse de feuilles de persil frais hachées
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 2 pincées de gros sel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, compote de pommes (purée), chou blanc, pommes, Miel, moutarde à grains entiers

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 150°C.
Étape 2
• Porc:
  
  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Salez et poivrez l'épaule de porc. Déposez-la dans la cocotte et faites-la dorer environ 5 minutes de chaque côté, pendant 15 à 20 minutes au total. Transférez le porc dans une assiette et réservez. Jetez la graisse rendue dans la cocotte et remettez-la sur le feu.
Étape 3
• Ajoutez l'ail et l'oignon dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, environ 2 minutes. Ajoutez le jus de pomme et déglacez le fond de la poêle.
Étape 4
• Déglacez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez la compote de pommes, la sauce soja, la cassonade et le vinaigre, puis mélangez. Remettez délicatement le porc dans la cocotte et couvrez. Enfournez et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit bien tendre, environ 3 heures.
Étape 5
• Salade de chou aux pommes:
  
  Pendant ce temps, mélangez le chou, les carottes, les oignons verts et les pommes dans un grand saladier. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le persil, la moutarde, le miel, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Étape 6
• Une fois le porc cuit, retirez délicatement le couvercle et servez-le directement de la cocotte. Tranchez-le et servez-le avec le jus de cuisson et une salade.

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