Longe de porc fumée marinée à la bière
Votes : 1
Temps: 49 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Le filet de porc mariné dans un mélange de bière belge et d'épices barbecue américaines est incroyablement juteux et savoureux. Grillé au charbon de bois dans un fumoir, il développera un délicieux bouquet d'épices, de houblon et de saveurs fumées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Marinade à la bière et porc
- 2,2 – 2,7 kg de longe de porc désossée, coupée en steaks de 2,5 cm d'épaisseur.
- 0,7 l de bière blonde belge
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de sel marin
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de malt
- 1/4 tasse de feuilles d'estragon hachées
- 6 pois pimentés
- Quelques pincées d'assaisonnement américain moulu, recette ci-dessous
Mélange d'assaisonnements pour barbecue américain
- 1 cuillère à soupe d'un mélange de 4 grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de feuille de laurier séchée, hachée
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron séché
- 2 c. à thé d'échalotes séchées
- 2 c. à thé d'ail rôti lyophilisé
- 1 cuillère à café de graines d'anis
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 0,5 c. à thé de pois pimentés
- 0,5 c. à thé de sel marin
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Dispositif pour fumer
- 2,2 kg de blocs de bois de pommier pour le fumage
- 2 brins de romarin
- Bac pour le jus récupéré
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : porc, bière légère, feuille de laurier, flocons de sel marin, huile de pépins de raisin, piment de la Jamaïque, graines d'anis, coriandre, poivre noir, romarin, estragon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un plat peu profond en verre ou en céramique, fouettez ensemble la bière blonde, le sucre, le sel, l'huile de pépins de raisin, le vinaigre, l'estragon, le quatre-épices et une pincée d'épices pour barbecue. Placez les escalopes de porc dans la marinade. Frottez-les avec le mélange, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Retournez la viande une fois pendant ce temps.
- Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la fumer. Faites tremper la bûche de pommier et les brins de romarin dans l'eau et allumez 7 kg de charbon de bois. Placez un bac à jus rempli d'eau sous le gril, à l'endroit où la viande cuira, afin d'augmenter l'humidité et de recueillir les jus de cuisson.
- Lorsque les braises sont chaudes et blanches, soufflez dessus à plusieurs reprises pour allumer le feu et le répartir uniformément. Déposez quelques bûches trempées dessus. Veillez à ne pas éteindre la flamme.
Fumez pendant 50 minutes. Commencez le fumage avec la moitié des blocs de charbon préparés, en les plaçant de chaque côté de la viande. Continuez à alimenter le feu et fermez le couvercle du barbecue. Ouvrez la cheminée et retirez le chapeau.
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