Côtes de porc BBQ marinées à la bière

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Comment préparer des côtes de porc marinées à la bière et grillées au barbecue

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Les côtes de porc, détachées du filet, sont recouvertes d'une couche de viande tendre, ce qui réduit considérablement le temps de marinade et de fumage. Faites mijoter les côtes dans une marinade à la bière bouillante et laissez-les fumer pendant seulement deux heures. Utilisez le reste de la marinade pour préparer une sauce barbecue savoureuse, sucrée et épicée, que vous pourrez utiliser pour badigeonner la viande pendant le fumage ou pour napper les côtes au moment de servir. Il vous restera probablement beaucoup de sauce, que vous pourrez congeler en portions pour une utilisation ultérieure.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

3 carrés de travers de porc, détachés du filet (environ 2,3 kg)
1 litre de bouillon de poulet
2 litres de bière
3 feuilles de laurier

Mélange d'assaisonnements

4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin grillé et moulu
1 cuillère à soupe de coriandre grillée et moulue
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
1 cuillère à soupe de graines de rocou concassées
(Les graines d'annatto sont extraites des fruits de l'arbre d'annatto brésilien et sont utilisées pour colorer en rouge-orange les huiles, les saucisses, les fromages et les crèmes dans la cuisine des Caraïbes, du Brésil, d'Amérique latine et des Philippines.)
Mélanger tous les ingrédients

Sauce

1/4 tasse d'huile d'olive
4 piments poblano, épépinés et hachés
3 oignons moyens, hachés grossièrement
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
3 carottes, grossièrement hachées
2 piments jalapeños, épépinés et finement tranchés
1,2 kg de tomates dans leur propre jus
3/4 tasse de mélasse
1 cuillère à soupe de miel
60 g de piments chipotle en sauce adobo
1 orange, pelée et débarrassée de ses membranes
3/4 tasse de vinaigre de vin rouge
3/4 tasse de jus de citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, bière légère, piment jalapeño, piments chipotle en sauce adobo, tomates, vinaigre de vin, jus de citron vert, oignons, ail, carotte, feuille de laurier, Annatto, cannelle, cumin, assaisonnement au piment, coriandre, paprika, sirop, Miel, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez un barbecue à gaz à feu doux pendant une demi-heure. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, laissez les braises se consumer entièrement dans la demi-heure qui suit l'allumage.
Côtes

Coupez les côtes en deux dans le sens de la largeur et frottez-les avec la moitié du mélange d'épices préparé. Versez-les dans un grand plat à rôtir. bouillon de pouletAjoutez de la bière et une feuille de laurier. Placez les côtes dans le liquide, portez à frémissement et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Retirez les côtes du liquide et frottez-les à nouveau des deux côtés avec le reste du mélange d'épices. Pendant ce temps, laissez mijoter le mélange de bière à feu doux pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer.
Préparer les côtes pour le gril

À ce stade, les braises devraient être complètement consumées et fumantes. Réglez le barbecue à gaz sur feu doux. Placez les côtes sur la grille, couvrez et laissez-les fumer pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez les piments poblano et les oignons, et faites-les revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajoutez ensuite l'ail, les carottes et les piments jalapeños et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez les tomates et laissez mijoter 20 minutes. Incorporez la mélasse, le miel et la sauce chipotle, ainsi que la sauce adobo. Ajoutez ensuite l'orange et assaisonnez de sel et de poivre.
Lorsque le jus de cuisson des côtes a réduit de moitié environ, versez-le dans la sauce. Laissez mijoter encore 20 minutes, ou enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 minutes.

Mixez la sauce au blender ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le vinaigre de vin et le jus de citron vert. Badigeonnez les côtes de cette sauce pendant la dernière demi-heure de fumage.