Côtes de porc cuites au four avec sauce barbecue au café

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Recette de travers de porc au four avec sauce barbecue au café

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

La sauce barbecue au café est considérée comme l'une des plus adaptées à la cuisson des côtes de porc. Son arôme harmonieux et sa texture délicate rehaussent la saveur du porc, lui conférant une apparence encore plus appétissante et un goût relevé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

2 portions de côtes de jeune porc
sel gris

sauce barbecue au café

10 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe ketchup
2 cuillères à soupe de miel
sel gris
2 tasses de café expresso

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Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez chaque côte en deux dans le sens de la longueur, le long de l'os, pour faciliter l'empilage. Placez-les sur la feuille de papier qui les enveloppait pour faciliter le frottement.
Préchauffer le four à 160 °C.

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés et frottez les épices sur la viande. Veillez à mettre suffisamment d'assaisonnement, car il y en aura forcément un peu sur la plaque de cuisson. Recouvrez la plaque de papier aluminium et empilez les côtes bien serrées les unes sur les autres, en formant une pile d'environ trois couches.

Enfournez pendant 2 heures, en déplaçant la couche inférieure de côtes vers le haut toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande se détache des os.

Une demi-heure avant de servir, déposez les côtes levées sur un gril préchauffé (si vous utilisez des braises, assurez-vous qu'elles soient bien incandescentes). Badigeonnez-les de sauce barbecue au café et fermez le gril. Retournez-les et badigeonnez-les de sauce toutes les 10 minutes, environ 3 fois.
Sauce barbecue au café

Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, puis réduisez-le en purée.

Versez l'huile d'olive dans une casserole préchauffée. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le vinaigre de cidre, la sauce soja, le ketchup et le miel, puis mélangez bien. Ajoutez une pincée de sel, puis versez le café. Poivrez selon votre goût. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.

Laissez refroidir et conservez la sauce barbecue au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.