côtes de porc fumées à chaud
Votes : 1
Temps: 6 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 2051, matières grasses totales 124 G., graisses saturées 42 G., protéines 147 G., glucides 101 G., fibre 18 G., cholestérol 493 mg, sodium 2083 mg, sucre 53 G.
Calories 2051, matières grasses totales 124 G., graisses saturées 42 G., protéines 147 G., glucides 101 G., fibre 18 G., cholestérol 493 mg, sodium 2083 mg, sucre 53 G.
De généreuses côtes de porc, prélevées dans le filet, sont marinées dans un mélange d'épices et de cassonade, puis fumées sur des copeaux de bois de hickory jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Pendant le fumage, arrosez-les d'un mélange de vinaigre de vin, de jus de citron et de sauce Worcestershire pour obtenir une croûte juteuse et croustillante. Terminez la cuisson des côtes sur le gril, badigeonnez-les de sauce barbecue et dégustez-les avec une bière !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Grille de côtes de porc
- 0,5 tasse de mélange d'épices pour côtes levées BBQ
- 4 couches de côtes de porc provenant de la longe, retirez le film.
- copeaux de hickory
- Liquide en spray
- 1,5 tasse de votre sauce barbecue préférée
Mélange d'épices pour côtes levées
- 1 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 tasse de paprika
- 3/4 tasse de poudre d'ail
- 0,5 tasse de poudre d'oignon
- 0,5 tasse de poudre de chili
- 0,5 tasse de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à soupe d'origan séché
- 1/4 tasse de poivre noir moulu
- 1/4 de tasse de cumin moulu
Liquide en spray
- 0,5 tasse de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 traits de sauce piquante
- Eau
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients de la marinade sèche. Frottez uniformément une cuillère à soupe du mélange d'épices sur les deux faces des côtes ; n'en mettez pas trop, sinon une croûte se formera. Réfrigérez les côtes, couvertes, pendant au moins 4 à 5 heures.
- Suivez les instructions du fabricant de votre fumoir : fumez les côtes, côté concave vers le bas, sur des copeaux de hickory pendant 2 heures et 45 minutes à 120 °C (250 °F). Versez l’eau et les ingrédients indiqués dans un vaporisateur. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
- Après une heure de fumage, commencez à vaporiser les côtes de liquide toutes les demi-heures jusqu'à ce que le cycle soit terminé.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les côtes, badigeonnez-les de sauce barbecue et laissez-les reposer.
- Placez une grille au fond d'un grand plat à four recouvert de papier aluminium et versez de l'eau jusqu'en dessous de la grille. Disposez les côtes, os vers le haut, en une seule couche dans le plat. Veillez à ce que la chair des côtes ne touche pas les bords du plat.
- Placez la poêle sur feu moyen-vif et faites cuire la viande pendant 7 minutes.
- Retirez les côtes de la poêle, placez-les sur le gril et graissez-les. sauce barbecueFaites revenir en retournant fréquemment pour éviter que la sauce ne brûle. Laissez reposer. Découpez en morceaux et servez.
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