Côtes de porc glacées

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Temps: 7 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 2177, matières grasses totales 153 G., graisses saturées 49 G., protéines 112 G., glucides 86 G., fibre 5 G., cholestérol 519 mg, sodium 6670 mg, sucre 57 G.

Si vous aimez les travers de porc juteux, essayez cette version hawaïenne : des travers de porc laqués au miel caramélisé, au jus de citron vert, à la goyave et à la sauce soja. Un délice pour les amateurs de saveurs sucrées-salées ! La cuisson se fait en deux temps et peut être répartie sur deux jours, si vous le souhaitez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

4 tranches de côtes de porc provenant de la poitrine
2 tasses de sauce soja
2 tasses de cassonade
0,5 tasse de gousses d'ail pelées
0,5 tasse de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Sauce

2 tasses de purée de goyave
1,5 tasse de sauce soja
0,5 tasse de miel
0,5 tasse de jus de yuzu et de citron vert
1 tasse de fécule de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Grille de côtes de porc:

Préchauffez le four à 230 °C. Placez les côtes dans un plat à rôtir, ajoutez la sauce soja, le sucre roux, l'ail, le gingembre, le poivre et 1 litre d'eau. Couvrez de papier aluminium et faites rôtir pendant 4 heures. Retirez le papier aluminium et égouttez l'excédent de liquide, puis laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Glaçage au miel collant et au jus de citron vert:

Dans une casserole, mélangez la goyave, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert yuzu, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition à feu vif. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez cette pâte à la sauce et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes. Retirez ensuite du feu.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Coupez les côtes en portions de deux os. Faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans la poêle contenant la sauce frémissante. Laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.

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