Côtes de porc marinées au vinaigre de cidre

Votes : 3

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les côtes de porc sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis cuites au four. Vous pouvez même utiliser un gril électrique : le résultat sera délicieux ! Avant la cuisson, les côtes, parées, sont marinées quelques minutes dans un mélange de vinaigre de cidre et d'ail, ce qui les attendrit et leur donne du goût. Après la cuisson, les côtes sont rôties dans une cocotte en fonte avec de la bière, et quelques minutes avant la fin de la cuisson, elles sont badigeonnées d'une sauce barbecue aigre-douce. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1,3 kg de côtes de porc (provenant du filet), retirer les membranes, couper les côtes en deux
1 tasse de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
10 gousses d'ail écrasées
Une demi-bouteille de bière
1 oignon, pelé et coupé en 4 morceaux

Sauce barbecue

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
0,5 tasse d'oignon
1 cuillère à soupe de piment serrano concassé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 tasses de framboises congelées
1/3 tasse de confiture de framboises sans pépins
3 cuillères à soupe de mélasse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez un barbecue extérieur ou un barbecue électrique à feu vif.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un grand sac de congélation ou un récipient hermétique, mélanger le vinaigre, l'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 4 gousses d'ail et les côtes levées. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Retirez les côtes de la marinade et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste de sel et de poivre noir. Faites-les griller sur un barbecue ou un gril électrique jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Disposez les côtes dans un grand plat à rôtir muni d'une grille et versez-y la moitié de la bière. Buvez le reste. Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail restantes. Couvrez hermétiquement le plat à rôtir de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F) et faites rôtir pendant 1 h 30. Retirez le papier aluminium et badigeonnez les côtes de sauce barbecue. Faites rôtir pendant 7 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de sauce et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.
Sortez les côtes du four et transférez-les sur une planche à découper. Incisez entre les os. Disposez les côtes sur un plat de service et servez.

Sauce barbecue

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et le piment serrano et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, en veillant à ce que les légumes ne brunissent pas. Déglacez la casserole avec le vinaigre, puis ajoutez les framboises, la confiture et la mélasse. Mélangez pour bien enrober les framboises, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez-la au tamis dans un bol ou un bocal, en pressant les graines à travers la sauce avec une spatule. Conservez au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant une semaine maximum.

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