Travers de porc fumés en marinade sèche

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ces côtes levées grillées raviront tous ceux qui célèbrent les fêtes nationales et qui fêteront la Fête du Travail avec vous. Selon le calendrier américain, cette fête a lieu le premier lundi de septembre.

On utilise généralement deux types de côtes de porc pour le fumage : la poitrine et le filet. Ces dernières, plus charnues, peuvent être cuites à sec, sans sauce. Frottez généreusement les côtes avec un mélange d'épices sèches et placez-les sur un gril à cuisson indirecte pour les fumer. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses côtes à la chair juteuse et tendre, enrobées d'une épaisse croûte savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

4 côtes de porc, détachées du filet (environ 1 kg chacune)
3/4 tasse de vinaigre à 5 %
Jus de 2 citrons

marinade sèche pour frotter

3/4 tasse de poudre d'ail
0,5 cuillère à soupe d'origan séché
0,5 tasse de graines de céleri grillées
1 tasse de paprika fumé
0,5 cuillère à soupe poudre de chili
3/4 tasse de poivre ancho moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les copeaux de bois de pommier dans l'eau pendant 15 minutes. Préchauffez le barbecue en mode cuisson indirecte. Si vous utilisez un barbecue à gaz, placez les copeaux trempés dans un récipient prévu à cet effet et posez-le sur la source de chaleur. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répartissez les copeaux humides sur les braises.
Mélangez du vinaigre, du jus de citron et 60 ml d'eau dans un vaporisateur. Vaporisez ce mélange sur les côtes levées pour les garder moelleuses, tendres et bien assaisonnées.

Préparer une marinade sèche.

Dans un bol, mélangez 60 ml de sel, 30 ml de poivre, de la poudre d'ail, de l'origan, des graines de céleri, du paprika, du piment en poudre et du piment ancho. Réservez environ un tiers de ce mélange pour en saupoudrer les côtes levées. Frottez les côtes levées avec le reste. marinade sèche.
Préparer les côtes.

Placez la viande sur la partie la moins chaude du gril (pas en contact direct avec la chaleur ; les côtes doivent fumer lentement).

Couvrez le barbecue et laissez fumer pendant 2 heures et 30 minutes. Pendant ce temps, vaporisez la viande 2 à 3 fois avec un vaporisateur. Lorsque les côtes sont presque cuites, vaporisez-les une dernière fois et saupoudrez-les de la marinade sèche réservée pour former une délicieuse croûte.