Côtes levées fumées à la sauce barbecue à l'érable

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Comment préparer des côtes levées fumées à l'érable au barbecue

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 770, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 15 G., protéines 50 G., glucides 51 G., fibre 1 G., cholestérol 176 mg, sodium 875 mg, sucre 42 G.

Même sans fumoir ni barbecue, Trisha Yearwood vous apprendra à fumer vos viandes à la maison, directement sur votre plaque de cuisson. Il vous faudra une cocotte en fonte, du papier aluminium épais et un panier vapeur. En suivant ses instructions pas à pas, vous construirez facilement un fumoir de table. Vous obtiendrez ainsi des travers de porc incroyablement savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gros sel
2 cuillères à café de paprika doux fumé
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,5 c. à thé poudre de chili
1 tranche de côtes de porc provenant de la longe, pesant environ 1 kg.
1 tasse de ketchup
1/4 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de mélasse de canne
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sauce soja
Équipement spécial: 4 tasses de copeaux de hickory ; une cocotte en fonte de 5 à 7 pintes avec un couvercle hermétique ; un panier vapeur de 15 cm de diamètre.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, paprika, cumin, poudre d'ail, mélasse, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez 4 tasses de copeaux de hickory dans un récipient et ajoutez 4 tasses d'eau. Laissez tremper les copeaux pendant 30 minutes. Égouttez l'eau et réservez les copeaux.
Pendant ce temps, préparez la marinade sèche pour les côtes levées. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel, le paprika, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le piment en poudre.

Coupez les côtes en quatre. Placez la grille sur une plaque de cuisson et disposez les côtes dessus. Laissez-les revenir à température ambiante, puis frottez-les avec la marinade sèche sur toutes leurs faces.
Construisez un fumoir artisanal:

Fabriquez un bol peu profond en papier aluminium épais, suffisamment grand pour s'insérer dans une cocotte en fonte de 5 à 7 litres. Les bords du bol doivent dépasser de 5 cm (2 pouces) sur les parois de la cocotte. Placez-le au fond de la cocotte. Répartissez les copeaux de bois trempés en une couche uniforme dans le bol en aluminium. Recouvrez les copeaux de bois d'un petit disque de papier aluminium. Installez le panier vapeur (assurez-vous qu'il soit muni d'une poignée centrale pour une manipulation facile). Placez le fumoir sur la plaque de cuisson.
Déposez les côtes dans le panier ; il est normal qu'elles se chevauchent légèrement. Fermez le fumoir avec le couvercle en veillant à ce qu'il soit bien ajusté (enveloppez les bords du couvercle de papier aluminium si nécessaire). Baissez le feu à moyen et laissez fumer les côtes pendant 45 minutes. Éteignez le feu et retirez délicatement le couvercle.
Préchauffer le four à 125°C.
Retirez les côtes et le panier vapeur de la cocotte et réservez-les. Retirez délicatement le papier aluminium des copeaux de bois ; à l’aide d’une pince, transférez le bol contenant les copeaux sur une plaque de cuisson pour les laisser refroidir avant de les jeter. Remettez les côtes dans la cocotte vide et couvrez. Laissez braiser au four jusqu’à ce que les côtes soient bien tendres, environ 2 heures. La viande doit se détacher facilement des os.
Pendant ce temps, mélangez le ketchup, le sirop d'érable, la mélasse, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la sauce soja dans une petite casserole. Portez à frémissement à feu moyen et maintenez au chaud.
Sortez le plat du four et badigeonnez généreusement les côtes de sauce barbecue. Préchauffez le four en mode gril.
Faites griller les côtes levées jusqu'à ce que la sauce caramélise, environ 5 minutes. Servez immédiatement.

Note
Demandez à votre boucher d'enlever la membrane à l'arrière des côtes. Cela permettra à la fumée de mieux imprégner la viande et de la rendre plus tendre.