Côtes levées fumées au barbecue à pellets
Votes : 3
Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 748, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 16 G., protéines 33 G., glucides 33 G., fibre 1 G., cholestérol 166 mg, sodium 986 mg, sucre 26 G.
Calories 748, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 16 G., protéines 33 G., glucides 33 G., fibre 1 G., cholestérol 166 mg, sodium 986 mg, sucre 26 G.
Le barbecue à pellets est sans doute la meilleure invention depuis celle du feu ! Plus besoin d'alimenter constamment le feu ni de surveiller la fumée et la chaleur, ce qui simplifie grandement le fumage. Cette recette a été testée avec du filet de porc et des travers de poitrine. Ces derniers se sont avérés plus adaptés au fumage. Quant à la sauce barbecue maison, c'est un mélange équilibré de vinaigre et de sucre qui confère à la viande une délicieuse saveur fumée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 couches de côtes de porc (1,1 - 1,3 kg)
- 2/3 tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1/3 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/3 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante, selon votre goût
- Équipement spécial: barbecue à granulés, vaporisateur, brosse et papier aluminium épais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez un barbecue à pellets à 135 °C (275 °F). Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de poivre noir concassé et 2 cuillères à café de paprika. Badigeonnez chaque travers de porc avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et saupoudrez-les uniformément du mélange sel-épices.
- Déposez les côtes, côté viande vers le haut, sur la grille du barbecue. Fermez le couvercle et laissez rôtir pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, mélangez 80 ml de vinaigre de cidre avec 80 ml d'eau dans un vaporisateur. Après une heure, vaporisez les côtes levées avec ce mélange pour qu'elles restent moelleuses de tous côtés. Couvrez et laissez cuire encore une heure.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez le ketchup, 180 ml d'eau, le reste du vinaigre (80 ml), le vinaigre blanc, la cassonade, la sauce Worcestershire, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de poivre noir, la sauce piquante et le reste du paprika (2 cuillères à café). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et que le sucre soit fondu, environ 2 minutes. Réservez.
- Vérifiez l'état des côtes et vaporisez-les à nouveau avec le mélange eau-vinaigre. Elles devraient commencer à rougir sous l'effet de la fumée. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient d'un rouge foncé, environ 30 à 45 minutes. Vaporisez-les une dernière fois, puis badigeonnez la chair de chaque morceau avec 60 ml (1/4 tasse) de sauce. Refermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe.
- Déposez deux feuilles de papier aluminium épais sur votre plan de travail, suffisamment longues pour accueillir chaque travers de porc, et étalez 125 ml de sauce sur la moitié de chaque feuille. Disposez les travers de porc, côté viande vers le bas, sur le papier aluminium recouvert de sauce. Badigeonnez-les avec 60 ml de sauce et vaporisez-les d'un peu d'huile, puis repliez le papier aluminium sur les travers pour bien les sceller.
- Si la première couche de papier aluminium est déchirée, enveloppez les côtes dans une autre. Déposez-les sur une plaque de cuisson à rebords, puis placez-les sur une grille (la plaque recueillera le jus). Couvrez et laissez rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre mais se détache encore facilement de l'os, environ 2 heures.
- Retirez du gril et laissez reposer 5 minutes, puis déballez délicatement (attention à la vapeur chaude). Détachez les os de chaque travers et servez avec le reste de la sauce.
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