Côtes levées fumées aux pommes

Votes : 2

Temps: 6 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1171, matières grasses totales 82 G., graisses saturées 27 G., protéines 87 G., glucides 22 G., fibre 2 G., cholestérol 313 mg, sodium 1310 mg, sucre 17 G.

Recette de travers de porc fumés au bois et aux pommes. Les travers sont frottés avec du jus de citron, de la cassonade, du piment en poudre, du paprika, du cumin, de la moutarde en poudre et du sel. Ils sont marinés puis grillés avec des copeaux de bois dur et des tranches de pommes.
Pendant la cuisson, la viande est régulièrement arrosée d'un mélange de jus de pomme, de sauce Worcestershire et de vinaigre de cidre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,7 kg de côtes de porc (maigres et charnues)
1 citron, coupé en deux
1 pomme, coupée en quartiers
1 tasse de jus de pomme ou cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Gros sel
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de poudre de chili (mélange d'épices contenant du piment) voir la recette)
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de moutarde
Huile végétale pour graisser
8 à 10 tasses de copeaux de mesquite ou de tout autre copeaux de bois dur
Petit flacon pulvérisateur

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, sauce Worcestershire, sucre brun, assaisonnement au piment, paprika, cumin, poudre de moutarde, citron, pommes, jus de pomme, cidre de pomme, vinaigre de cidre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le piment en poudre, le paprika, le cumin, la moutarde en poudre et 2 cuillères à soupe de sel.

Frottez les côtes avec du citron, puis avec le mélange d'épices, et placez-les dans un grand plat allant au four ou un sac plastique hermétique. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Pendant ce temps, faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 1 heure. Préparez le barbecue pour le fumage en remplissant le fumoir avec un quart des copeaux de bois et un quart des pommes.

Préparer les côtes pour le fumage : Environ 30 minutes avant de fumer les côtes, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante. Pendant ce temps, mélangez le jus de pomme, la sauce Worcestershire et le vinaigre dans un petit flacon pulvérisateur. Agitez bien.

Comment préparer les côtes levées
Placez les côtes, côté viande vers le bas. Glissez la lame d'un couteau sous la membrane qui recouvre l'arrière des côtes. Séparez la membrane de la viande à l'aide du couteau, puis retirez-la complètement avec les doigts.
Lorsque le gril atteint 120 degrés Celsius (250 degrés Fahrenheit), huilez légèrement la grille et placez les côtes levées sur la partie la moins chaude, côté viande vers le haut. Arrosez-les du mélange de jus de pomme. Couvrez et laissez fumer pendant 1 heure.
Préparer les côtes : Remplissez le fumoir avec un tiers de sciure et un tiers de pommes. Retournez les côtes de façon à ce que la chair soit tournée vers le bas, l'autre extrémité étant face au fumoir. Vaporisez-les du mélange de pommes, fermez le couvercle et laissez fumer pendant une heure.

Répétez cette opération toutes les heures jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées et tendres, et que la viande se détache facilement des os. Comptez environ deux heures supplémentaires. Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper.