22 délicieuses recettes de fumoir à préparer chez soi

Le véritable barbecue implique une cuisson longue et à basse température dans un fumoir. Essayez de préparer des plats fumés à la maison en vous inspirant de recettes de chefs.

Comment cuisiner - 22 délicieuses recettes de fumoir à réaliser chez soi

Un goût incomparable

Il est indéniable que la saveur fumée est indissociable des beaux jours. Que vous grilliez des hamburgers au charbon de bois, des travers de porc au barbecue à pellets, ou que vous ajoutiez un fumoir et des copeaux de bois pour des steaks et des côtelettes encore plus savoureux, une seule bouchée de cette délicieuse saveur fumée vous transportera en été. Tant d'aliments délicieux se prêtent à une touche fumée (légumes, fruits, fromages compris), qu'il est parfois difficile de savoir par où commencer. Ces recettes vous guideront. Elles vous permettront de vous lancer rapidement, des plats de viande aux accompagnements savoureux, en commençant par un classique : le brisket fumé.

Poitrine de bœuf fumée à la mode de Kansas City

Le fumage d'une poitrine de bœuf entière est un véritable travail de passion, un sujet de discussion sérieux pour tout maître du barbecue, qu'il soit novice ou expérimenté. Les avis divergent quant à la température de fumage idéale, l'assaisonnement de la viande et l'opportunité de l'emballer à mi-cuisson. Cette recette, conçue pour un barbecue à pellets, est une méthode infaillible pour initier tout cuisinier aux joies du fumage maison.

Recette: Poitrine de bœuf fumée à la mode de Kansas City

Côtes levées fumées au barbecue à pellets

Le barbecue à pellets est sans doute la meilleure invention depuis celle du feu ! Plus besoin d'alimenter constamment le feu ni de surveiller la fumée et la chaleur, ce qui simplifie grandement le fumage. Cette recette a été testée avec du filet de porc et des travers de poitrine. Ces derniers se sont avérés plus adaptés au fumage. Quant à la sauce barbecue maison, c'est un mélange équilibré de vinaigre et de sucre qui confère à la viande une délicieuse saveur fumée.

Recette: Côtes levées fumées au barbecue à pellets

steak porterhouse fumé au hickory

Avant de fumer le steak, frottez-le avec un peu de sucre. Cela ne le rendra pas sucré, mais une fois grillé, il formera une fine couche collante qui permettra à la fumée de bien pénétrer la viande.

Recette: steak porterhouse fumé au hickory

Houmous fumé

Savourez les arômes fumés naturels de ce houmous aux pois chiches fumés. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une passoire métallique que vous placerez sur le gril avec les pois chiches. Outre les pois chiches fumés, le houmous est également parfumé à l'ail grillé et au paprika, ce qui rehausse sa saveur fumée. Servez-le en apéritif avec des chips de pita épicées.

Recette: Houmous fumé

pain de viande fumé

Le fumage lent est le secret de la saveur exceptionnelle de ce pain de viande. Il est préparé avec trois types de viande — bœuf, porc et dinde — pour un résultat juteux et savoureux, et des chips de maïs aromatisées au barbecue servent de liant à la place du pain. Elles apportent une saveur fumée supplémentaire au pain.

Recette: pain de viande fumé

Poitrine de bœuf fumée

Frottez la poitrine de bœuf (2 à 3,5 kg) avec des épices et fumez-la pendant 5 à 7 heures sur des copeaux de bois de noyer ou de chêne pour obtenir une saveur authentique de barbecue.

Recette: Poitrine de bœuf fumée

Ailes de poulet fumées

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de grosses ailes de poulet entières, non coupées, afin qu'elles s'imprègnent bien de la saveur fumée sans se dessécher. Les ailes sont marinées pendant plusieurs heures dans un mélange de jus de citron vert, de poivre de Cayenne et de sucre, puis fumées à feu doux sur un gril et enfin saisies rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Recette: Ailes de poulet fumées

Côtes levées fumées aux pommes

Recette de travers de porc fumés au bois et aux pommes. Les travers sont frottés avec du jus de citron, de la cassonade, du piment en poudre, du paprika, du cumin, de la moutarde en poudre et du sel. Ils sont marinés puis grillés avec des copeaux de bois dur et des tranches de pommes.

Recette: Côtes levées fumées aux pommes

tomates fumées

Qui a dit que le fumage était réservé à la viande ? Nous utilisons la même technique avec des tomates d'été, mais vous pouvez facilement les remplacer par du maïs, des poivrons ou même des champignons shiitake. Quel que soit votre choix, ce sera un accompagnement idéal pour un pique-nique ou une fête dans le jardin.

Recette: tomates fumées

Carcasses de poulet fumées sur des copeaux de bois de pommier

Pour fumer du poulet, nul besoin d'appareil spécial. Un barbecue au charbon ou au gaz, agrémenté de copeaux de bois de pommier trempés dans l'eau, fera parfaitement l'affaire. Pour une cuisson uniforme, il est préférable d'ouvrir le poulet en portefeuille et d'enlever la colonne vertébrale.

Recette: Carcasses de poulet fumées sur des copeaux de bois de pommier

Côtes levées fumées avec sauce barbecue à la mode de Caroline

Dans l'émission Throwdown, Bobby a affronté un maître du barbecue de Caroline du Nord et a cuisiné des côtes de porc à la mode de Saint-Louis avec une sauce acidulée à base de vinaigre.

Recette: Côtes de porc fumées à la sauce barbecue de Caroline du Nord

Épaule de porc fumée pour tacos, cuite au barbecue à pellets

Pour préparer un authentique al pastor mexicain à la broche sans effort, le barbecue à pellets est l'outil idéal. Cuisiner ce plat est un vrai plaisir : il est tout aussi savoureux, voire plus juteux grâce à la cuisson douce et au fumage lent. Si vous préférez une croûte plus croustillante, allumez le barbecue en fin de cuisson et saisissez quelques tranches. L'al pastor se coupe en fines lamelles et se sert comme garniture pour tacos, accompagné de salsa.

Recette: Épaule de porc fumée pour tacos, cuite au barbecue à pellets

fromage Brie fumé

Le brie n'est qu'un exemple parmi tant d'autres de fromages qui se prêtent parfaitement à cette technique de cuisson au gril. Les fromages à pâte dure comme le halloumi et la feta sont également d'excellentes options ; n'hésitez donc pas à utiliser celui qui vous plaît.

Recette: fromage Brie fumé

Longe de porc fumée

Les Neely utilisent du charbon de bois et des copeaux de bois de pommier pour donner à leur porc grillé une saveur fumée intense. Nappez le plat de la sauce barbecue au babeurre de Gina pour une touche finale délicieusement savoureuse.

Recette: Côtelettes de porc fumées avec sauce barbecue aux pommes

Toast au brisket fumé épicé façon Texas

Pour obtenir une poitrine de bœuf tendre et juteuse, Bobby laisse des couches de gras sur la viande, l'enrobe d'épices, puis la rôtit pendant plusieurs heures à chaleur indirecte et à basse température.

Recette: Toast au brisket fumé texan

Poulet fumé à la cardamome, aux clous de girofle et à la cannelle

Bobby remplace les copeaux de bois par des épices (clous de girofle entiers, gousses de cardamome et bâtons de cannelle) pour créer un poulet fumé savoureux d'inspiration indienne.

Recette: Poulet au gingembre fumé avec cardamome, clous de girofle et cannelle

Saumon fumé

Le fumage ne sert pas qu'à préparer des côtes levées. Suivez la recette d'Alton pour réaliser un délicieux saumon fumé maison.

Recette: Saumon fumé

Espadon fumé à chaud, sauce à l'ail et palourdes

L'espadon a une saveur douce et délicate, mais sa texture ferme, semblable à celle d'un steak, se prête parfaitement à la cuisson au gril. Bobby utilise des copeaux d'érable pour obtenir une saveur fumée prononcée, qui se marie à merveille avec l'ail et le zeste de citron de la sauce aux fruits de mer.

Recette: Espadon fumé à chaud avec sauce aux fruits de mer blancs

Côtes de porc fumées et épicées, glacées au raifort et au sirop d'érable

Une excellente recette qui ne nécessite pas beaucoup de participation active à la préparation, contrairement à la plupart des plats fumés.

Recette: Côtes de porc fumées et épicées, glacées au raifort et au sirop d'érable

Macaroni au fromage fumé sans cuisson

Ce macaroni au fromage peut être préparé à l'avance et grillé pendant que vous terminez la cuisson d'autres plats, ce qui en fait l'accompagnement idéal pour un barbecue. Une simple cuillère à soupe de sauce adobo (provenant d'un bocal de piments chipotle) rehausse la saveur fumée du macaroni et lui apporte une touche épicée, mais vous pouvez en ajouter davantage si vous le souhaitez.

Recette: Macaroni au fromage fumé sans cuisson

Poulet mariné à sec à la cajun sur un gril à granules

Une marinade sèche est idéale pour mariner rapidement et proprement du poulet. Le résultat est tout aussi délicieux et savoureux qu'avec une marinade liquide. Une saumure sèche – simplement du sel et du poivre – conviendrait parfaitement, mais une touche d'épices cajun aromatiques confère au poulet une saveur piquante et exquise qui se marie à merveille avec l'onctuosité de la rémoulade.

Recette: Poulet mariné à sec à la cajun sur un gril à granules

Saumon fumé aux câpres et à l'aneth, grillé au barbecue à pellets

Le filet de saumon légèrement fumé est incroyablement facile à préparer et cuit en seulement 20 minutes sur un barbecue à pellets. Avant la cuisson, badigeonnez le poisson d'une savoureuse sauce aux câpres, à l'aneth, à l'ail, au citron et à un ingrédient secret (de la mayonnaise !) pour conserver son moelleux.

Recette: Saumon fumé aux câpres et à l'aneth, grillé au barbecue à pellets

Recueil de recettes : Sauces barbecue maison