soupe de palourdes japonaise

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Ce bouillon de palourdes japonais, simple et classique, est non seulement délicieux, mais aussi facile à préparer. Il ne nécessite que quelques ingrédients. En japonais, on l'appelle « asari no sumashiiru ». L'avantage de cette soupe est qu'elle accompagne parfaitement tous les plats. déjeuner japonais.

Les palourdes japonaises sont délicieuses en soupe. Elles restent dans leur coquille et ne nécessitent presque aucun assaisonnement. Avant la cuisson, on les plonge dans une casserole d'eau chaude pour les ouvrir. Les coquilles fermées ne peuvent être utilisées pour la soupe, car les palourdes à l'intérieur sont mortes. On place ensuite les coquilles restantes dans la casserole et on laisse mijoter. Lorsque le bouillon prend une couleur grisâtre et dégage un agréable parfum marin, il est prêt. Il ne reste plus qu'à saler. Pour rehausser la saveur et l'arôme, on ajoute de très fines lamelles de zeste de citron.

Parmi les autres variantes de chaudrée de palourdes, on trouve : bouillon dashi de bonite, en ajoutant du dashi konbu (algue séchée) et une petite quantité de sauce soja.

Vous pouvez l'acheter dans les magasins japonais. mollusquesCoquillages d'élevage. Ces coquillages sont généralement exempts de sable avant l'emballage ; inutile donc de les laver : vous pouvez les mettre directement dans la casserole et les faire cuire. Si vous craignez qu'ils soient trop propres, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau douce pendant une heure pour éliminer tout résidu de sable.

Si vous utilisez des palourdes sauvages, nettoyez d'abord leurs coquilles, puis faites-les tremper dans de l'eau douce pendant une heure pour éliminer tout sable. Les palourdes, qu'elles soient sauvages ou d'élevage, doivent être cuites et consommées le jour même de l'achat, sinon elles se gâteront.

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