gâteau au fromage japonais
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Complexité: facilement
Complexité: facilement
La texture délicate et veloutée du cheesecake japonais est obtenue grâce à l'utilisation d'une farine à faible teneur en protéines. Sa surface a tendance à gonfler au point de s'affaisser, ce qui déforme le gâteau. Pour éviter les craquelures, il est donc conseillé de le cuire à basse température (150 °C) au bain-marie. Si le gâteau gonfle trop, la température du four est trop élevée ; il faut alors la baisser. Pour éviter qu'il ne s'affaisse trop vite, laissez-le refroidir progressivement, porte du four légèrement entrouverte.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Lait – 250 ml
- Fromage à la crème (ramolli) - 250 grammes
- Beurre (ramolli) - 60 grammes
- Jaunes d'œufs – 6 pièces
- Farine - 55 grammes
- Farine de maïs - 20 grammes
- Zeste d'un citron
- Blancs d'œufs - 6 pièces
- Crème de tartre (acide citrique) - 1/4 de cuillère à café
- Sucre - 130 grammes
- Dimensions du moule à gâteau : 11 x 22 x 6 cm
- On remplit un récipient plus grand d'eau bouillante, et on y place un plat à four.
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Recettes avec des ingrédients similaires : lait, fromage en grains, œufs, farine, farine de maïs, zeste de citron, crème de tartre
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Versez le lait dans un grand bol au bain-marie. Ajoutez le fromage frais et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis ajoutez le beurre. Retirez du feu, laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'œufs et mélangez bien.
- Dans un autre bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Versez ensuite ce mélange dans la préparation crémeuse, en remuant constamment. Râpez le zeste de citron, mélangez et réservez.
- Placez les blancs d'œufs dans un grand bol propre, battez-les au batteur électrique pendant 3 minutes, ajoutez la crème de tartre, le sucre et battez jusqu'à la formation de pics très fermes.
- Mélangez délicatement le blanc d'œuf et la crème à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
- Versez la pâte dans un moule à tarte, placez ce moule dans un plat plus grand et remplissez-le à moitié d'eau chaude. Faites cuire la tarte pendant 50 à 60 minutes environ, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.
- Éteignez le four. Laissez la porte entrouverte pendant 10 minutes. Sortez le cheesecake du four et du moule. Laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
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