gâteau au fromage japonais cotonneux
Votes : 7
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Ce gâteau au fromage japonais aérien est aussi appelé « cheesecake au coton ». Sa texture moelleuse se distingue du cheesecake traditionnel par sa faible teneur en fromage frais et en sucre, ce qui lui confère un goût moins sucré et un apport calorique réduit. Sa préparation, à base de blancs d'œufs battus en neige et de crème de tartre, lui donne une texture légère et aérée, rappelant celle d'un soufflé, tandis que sa texture est aussi fluide qu'une gelée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 300 g de fromage à la crème, coupé en dés
- 1/2 tasse de lait entier
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 7 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
- Jus d'un demi-citron
- 2/3 tasse de farine de première qualité
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 1 tasse de sucre
- Sucre glace pour la décoration
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 150°C.
Vaporisez un moule rond de 23 cm de diamètre avec un aérosol de cuisson. Tapissez le fond de papier sulfurisé. Placez une bande de papier sulfurisé de 9 cm de large en cercle sur le bord intérieur du moule. Le papier doit dépasser de 2,5 cm du bord. - Faites chauffer le fromage à la crème, le lait et le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et laissez tiédir environ 5 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez l'extrait de vanille, les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange de lait refroidi et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Ajoutez la farine et la fécule de maïs en fouettant rapidement. Réservez.
- Dans le bol d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et 1/2 cuillère à café de sel à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter lentement le sucre et continuer de battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes, environ 2 minutes de plus.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes en trois fois, en veillant à ne pas trop mélanger (les blancs doivent rester bien mousseux). Une fois la pâte lisse et sans traces blanches, versez-la dans le moule préparé.
- Placez le moule à gâteau dans un récipient plus grand, puis versez de l'eau chaude jusqu'à une hauteur de 2,5 cm. Enfournez pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 120 °C (250 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau ait doublé de volume. Il doit être doré sur le dessus et sur les bords, et tremblotant mais ferme au centre, environ 1 heure 15 minutes.
- Laissez le gâteau refroidir 10 minutes. Retournez-le délicatement sur votre main (directement dans la paume, c'est la méthode la plus douce), puis retournez-le à nouveau, cette fois sur un présentoir à gâteaux ou une assiette, face inférieure vers le bas. Saupoudrez entièrement le dessus de sucre glace et servez le cheesecake encore tiède.
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