gâteau au fromage basque
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 459, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 21 G., protéines 7 G., glucides 26 G., fibre 0 G., cholestérol 182 mg, sodium 327 mg, sucre 24 G.
Calories 459, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 21 G., protéines 7 G., glucides 26 G., fibre 0 G., cholestérol 182 mg, sodium 327 mg, sucre 24 G.
Le gâteau basque se distingue par sa délicieuse croûte brun foncé, parfumée au caramel et au sucre brûlé. Contrairement à la plupart des autres gâteaux au fromage, il est cuit à haute température, ce qui lui confère son aspect si particulier. Autre particularité : l’absence de croûte, ce qui le rend très facile à préparer. Cette recette est d’ailleurs très simple.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 800 g de fromage à la crème à température ambiante
- 1 tasse et 1/4 de sucre
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 4 gros œufs à température ambiante
- 1 tasse et 3/4 de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
- 3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 200 °C.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé de 40 cm de long au fond d'un moule à charnière, puis superposez-en une seconde en la croisant. Pressez le papier sulfurisé contre le fond du moule et repliez les bords, en veillant à ce qu'il dépasse d'au moins 5 cm. Placez le moule ainsi préparé sur une plaque de cuisson.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le fromage à la crème, le sucre et le sel. Battre à vitesse moyenne en raclant les parois du bol pour éliminer tout grumeau de fromage à la crème, jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et léger, pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant 30 secondes après chaque ajout. Racler les parois du bol, réduire la vitesse du batteur à moyenne et ajouter la crème et l'extrait de vanille. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et battre pendant 30 secondes. Retirer le bol du batteur.
- Tamisez la farine dans un saladier et mélangez à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus, mais que le centre reste tremblotant, environ 2 heures. Laissez-le refroidir complètement (il s'affaissera en refroidissant).
- Retirez le cheesecake du moule et décollez délicatement le papier sulfurisé des bords. Transférez le cheesecake sur un plat de service.
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