Cheesecake new-yorkais
Votes : 15
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12
Quantité: 1 tarte (23 cm)
Complexité: moyenne
Portions : 12
Quantité: 1 tarte (23 cm)
Le cheesecake new-yorkais se distingue des autres cheesecakes par ses caractéristiques uniques qui le rendent inimitable. Traditionnellement, il se compose de trois couches : une base de biscuits émiettés, une garniture au fromage frais aromatisée à la vanille ou parfois au citron, et une fine couche de crème fraîche épaisse. Sa texture est également différente : plus dense, plus crémeuse et plus riche. Enfin, grâce à sa généreuse quantité de fromage frais, le cheesecake new-yorkais est toujours très haut.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 180 g de biscuits diététiques écrasés
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de beurre fondu + un peu plus pour graisser la poêle
Gâteau au fromage
- 4 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème, à température ambiante
- 220 g + 2 cuillères à soupe l. Sahara
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 3 gros œufs
- 1 gros jaune d'œuf
- 200 g de crème fraîche (matières grasses)
- 2 cuillères à café de jus de citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Gâteau: Mélangez uniformément les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu, puis pressez le mélange au fond d'un moule à charnière de 22 cm préalablement beurré. Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir. Badigeonnez les bords du moule avec un peu de beurre fondu.
- Gâteau au fromage: Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Fouettez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporez progressivement 220 g de sucre en mélangeant et en raclant les bords du bol. Ajoutez ensuite la fécule de maïs, la vanille et le zeste de citron. Incorporez les œufs un à un en réduisant la vitesse du batteur et en raclant les bords après chaque ajout, puis incorporez le jaune d'œuf. Tout en continuant de battre à faible vitesse, ajoutez 175 ml de crème fraîche épaisse. Étalez la préparation sur le fond de tarte refroidi.
- Faites cuire le cheesecake 10 minutes à 200 °C (thermostat 6), puis baissez la température du four à 105 °C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant une heure, en entrouvrant la porte après 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème aigre pour le glaçage.
- Mélangez le reste de la crème fraîche avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et le jus de citron. Étalez la crème fraîche sur le cheesecake dès sa sortie du four. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis décollez-le délicatement des bords du moule à l'aide d'une spatule. Démoulez et réfrigérez le cheesecake pendant au moins 6 heures avant de servir.
Le cheesecake peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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