Cheesecake classique de New York

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Comment préparer un cheesecake new-yorkais classique

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10

Ce cheesecake classique possède une texture veloutée et une saveur riche et sucrée. Les New-Yorkais aiment le napper d'une fine couche de crème fraîche ; elle équilibre parfaitement la richesse du gâteau.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
1,5 tasse émiettée biscuits graham
2 cuillères à soupe de sucre granulé
Une pincée de sel fin

Gâteau au fromage

900 g de fromage à la crème, à température ambiante
1,25 tasse de sucre granulé
1,25 tasse de crème sure
6 gros œufs, légèrement battus
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou de pâte de vanille*
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Garniture

3/4 tasse de crème sure
1/2 tasse de sucre glace
1/4 c. à thé d'extrait de vanille ou de pâte de vanille*
Baies fraîches, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, fromage en grains, œufs, Crème fraîche, gousse de vanille, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C avec une grille au centre.
GâteauFaites fondre le beurre dans un bol allant au micro-ondes, couvert, ou dans une casserole. Graissez légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Mélangez le reste du beurre avec les biscuits émiettés, le sucre et le sel. Tassez uniformément ce mélange au fond du moule, en insistant sur les bords.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 15 à 18 minutes. Laisser refroidir. Envelopper le fond et les côtés du moule de papier aluminium et le placer dans un plat à rôtir.

RemplissageFouettez le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant les parois du bol et les fouets au besoin. Incorporez lentement la crème sure, puis les œufs, la vanille et les zestes. Ne fouettez pas trop longtemps. Versez sur la croûte refroidie.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne ou une bouilloire. Placez délicatement le plat à rôtir dans le four (sans retirer la grille). Remplissez le plat d'eau jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. Faites cuire le cheesecake pendant environ 1 heure et 10 minutes : l'extérieur sera pris, mais le centre restera moelleux.
GarnitureMélangez la crème fraîche, le sucre glace et la vanille. Étalez ce mélange sur le cheesecake cuit et remettez-le au four pendant 5 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau reposer pendant environ 1 heure. Cela réduira le risque de fissures.
Démoulez le cheesecake sur une grille. Passez la lame d'un couteau le long des bords et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Laissez le cheesecake revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir. Retirez les bords du moule. Trempez la lame d'un couteau dans de l'eau chaude et essuyez-la avant de couper chaque part. Servez le cheesecake avec des fruits rouges, si vous le souhaitez.

Note du chef *

Essayez la pâte de vanille : c’est toute la saveur d’une gousse de vanille, concentrée dans une pâte pratique. C’est une excellente façon d’ajouter de la saveur et des notes vanillées distinctes sans utiliser la gousse entière. Vous la trouverez dans les boutiques en ligne..