gâteau au fromage à la framboise

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Comment faire un cheesecake aux framboises

Temps: 14h00
Complexité: moyenne
Portions : 12-15

Ina Garten propose une recette classique de cheesecake à la sauce framboise, prête en quelques minutes. Son conseil : mesurez votre moule. Le mien a un diamètre de 23 cm, mais il devrait en faire 24.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la base :

1,5 tasse de chapelure craquelins de grains entiers (10 crackers)
1 cuillère à soupe de sucre
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé fondu

Pour la garniture :

1,1 kg de fromage blanc à température ambiante
1,5 tasse de sucre
5 œufs, catégorie CB, à température ambiante
2 jaunes d'œufs de taille moyenne à température ambiante
1/4 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (2 citrons)
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

Pour la sauce :

1 tasse rouge Confiture (pas de confiture), par exemple, à base de groseilles, de framboises ou de fraises.
1,5 litres de framboises fraîches

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crackers, sucre, beurre, fromage en grains, œufs, Crème fraîche, zeste de citron, extrait de vanille, confiture, framboise

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Pour la base Mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit humide. Versez-le dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre. À l'aide de vos mains, pressez le mélange au fond du moule et sur les bords, jusqu'à 2,5 cm de hauteur. Faites cuire au four pendant 8 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Augmentez la température du four à 230°C.
Pour la garniture Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, fouettez le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 5 minutes. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez les œufs et les jaunes d'œufs, deux à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Racler les parois du bol et le fouet plat au besoin. Réduisez la vitesse du batteur à basse et ajoutez la crème sure, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez soigneusement et versez sur la croûte refroidie.
Enfournez pendant 15 minutes. Baissez la température à 110 °C (250 °F) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure et 15 minutes. Éteignez le four et ouvrez grand la porte. Le centre du cheesecake ne sera pas complètement pris. Laissez-le reposer dans le four, porte ouverte, pendant 30 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures, jusqu'à complet refroidissement. Couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Démoulez le gâteau en passant délicatement la lame d'un couteau chaud le long du bord du moule. Placez le cheesecake dans un moule à charnière et servez-le directement dessus.
Pour la sauce Faites fondre la confiture dans une petite casserole à feu doux. Dans un bol, mélangez les framboises et la confiture tiède. Disposez les framboises sur le cheesecake. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil: Mesurez votre moule. Le fond peut mesurer 23 cm, mais il devrait mesurer 24 cm. Pour éviter que le moule à charnière ne fuie, je le place sur une plaque de cuisson avant de l'enfourner.