Cheesecake sanglant avec des éclats de verre

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Comment faire un cheesecake Bloody Glass

Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 36

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 348, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 10 G., protéines 4 G., glucides 41 G., fibre 0 G., cholestérol 42 mg, sodium 223 mg, sucre 20 G.

Des éclats de verre et des flaques de sang… Ce dessert est vraiment terrifiant ! Parfait pour Halloween ! Des morceaux de cheesecake sur un gâteau rouge vif sont transpercés d’éclats de caramel et le tout est éclaboussé d’un « sang » à base de sirop de framboise. Vos invités se souviendront longtemps de cette présentation originale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cheesecake sanglant

2 sachets de 500 g de préparation pour pâtisserie sèche biscuits au sucre (+ ingrédients supplémentaires requis)
2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge en gel
6 paquets de fromage à la crème, 220 g chacun, à température ambiante
0,5 tasse de sucre glace
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de sel fin

Verre brisé du caramel

1,5 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de sirop de maïs léger

Sauce sanglante aux framboises

1 pot (350 g) de confiture de framboises
Équipement spécial: tapis de cuisson en silicone ; thermomètre à caramel ; pinceau à pâtisserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé en laissant dépasser de chaque côté.
Préparez des biscuitsDans un grand bol, mélangez la pâte à biscuits au sucre selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez du colorant alimentaire pour obtenir une couleur rouge vif.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants, environ 20 minutes. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la garniture.Déposez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur socle.

Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, le miel, la vanille et le sel. Fouettez à vitesse élevée pendant 1 minute supplémentaire.
Étalez la garniture uniformément sur la couche de biscuits rouges refroidie à l'aide d'une spatule. Tapotez légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Placez la plaque au réfrigérateur jusqu'à ce que le cheesecake soit pris, pendant au moins 6 heures.
Démoulez le cheesecake en tirant sur les languettes du papier sulfurisé. Coupez-le en triangles de tailles différentes et disposez-les sur un plat de service. Nappez chaque cheesecake de caramel et de coulis de framboises.

Pour couper le cheesecake, trempez un couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le. Essuyez la lame après chaque coupe pour obtenir des bords nets et réguliers.
Verre brisé provenant du caramel : Tapissez une plaque de cuisson d'un tapis en silicone.

Fixez un thermomètre à une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en poudre, le sirop de maïs et 180 ml d'eau (3/4 tasse) et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 150 °C (300 °F), environ 40 minutes. Versez immédiatement le caramel sur la plaque de cuisson préparée. Laissez-le prendre pendant environ 20 minutes. Cassez le caramel en morceaux pour imiter des éclats de verre.

Pour réussir le caramel, gardez un pinceau trempé dans l'eau près du feu. Pendant la cuisson, passez le pinceau humide sur les bords de la casserole, près de la surface du caramel. Cela empêchera les cristaux de sucre d'adhérer et le caramel sera plus translucide.
Sauce sanglante aux framboises : Versez la confiture dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se transforme en un sirop léger, environ 3 minutes.

Filtrez le sirop à travers une passoire fine pour retirer les graines et la pulpe. Le sirop filtré est prêt à l'emploi. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 semaines maximum.