Gâteau au café avec crème au beurre italienne et vermicelle au caramel

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Recette du gâteau au café avec crème au beurre italienne et glaçage au caramel

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Ce délicieux gâteau au café est plutôt destiné aux adultes. Son arôme vanillé si particulier provient de la liqueur italienne vanille-agrumes Tuaca, dont la recette vieille de 500 ans est jalousement gardée. Des éclats de caramel et des grains de café enrobés de chocolat lui confèrent une apparence raffinée et une texture croquante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux au café

420 g de préparation pour gâteau au chocolat
0,5 tasse d'huile végétale
1/4 de tasse de liqueur vanille-agrumes, comme la Tuaca
2 cuillères à soupe de poudre d'espresso
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel fin
3 œufs, à température ambiante
0,5 tasse de grains de café enrobés de chocolat, grossièrement hachés, pour la garniture

Verre caramel

0,5 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de liqueur vanille-agrumes, comme la Tuaca

crème au beurre toscane

220 g. beurre, température ambiante
3 tasses de sucre glace
2 cuillères à soupe de liqueur vanille-agrumes, comme la Tuaca
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel fin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Tapissez deux moules ronds de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé et vaporisez-les d'huile de cuisson.
Gâteaux au caféDans le bol d'un batteur électrique, mélanger la préparation pour gâteau, l'huile végétale, la liqueur de vanille, le café soluble, l'extrait de vanille, le sel, les œufs et 250 ml d'eau. Battre à vitesse lente pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne pendant 2 minutes, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule.

Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules préparés et lissez la surface des gâteaux à l'aide d'une spatule. Faites cuire au four pendant 28 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir 20 minutes dans les moules, puis démoulez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement pendant environ 1 heure.
Verre caramelTapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez le sucre en poudre et la liqueur de vanille dans une petite casserole et faites cuire, sans remuer, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée. Versez le caramel sur la plaque préparée et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, cassez-le en morceaux.
crème au beurre toscanePlacez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et battez-le pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit léger et lisse. Ajoutez le sucre glace, la liqueur de vanille, l'extrait de vanille et le sel, puis battez à faible vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Assemblage du gâteauDéposez une première couche de gâteau, face plate vers le haut, sur un plat à gâteau. Si nécessaire, lissez la surface avec un couteau dentelé. À l'aide d'une spatule plate, étalez uniformément un quart de la crème au beurre sur le gâteau, en laissant une bordure de 1,25 cm. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et recouvrez-la entièrement de crème au beurre, en formant des volutes décoratives avec la pointe d'une spatule. Parsemez le pourtour du gâteau de grains de café enrobés de chocolat hachés et décorez le dessus avec des vermicelles au caramel.