Beurre maison
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Si c'est la première fois que vous essayez de faire du beurre maison, la recette d'Alex Guarnaschelli vous permettra de vous passer définitivement de beurre du commerce. Son secret, qu'il réalise au batteur sur socle, consiste à battre longuement le beurre à vitesse maximale après avoir ajouté la crème épaisse et la crème fraîche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,5 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez un bol moyen rempli d'eau glacée. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, fouettez progressivement la crème épaisse et la crème fraîche. Augmentez la vitesse du batteur au maximum et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème se sépare et que le mélange épaississe.
- À l'aide d'une spatule en silicone, raclez le beurre des bords du bol. En fouettant, vous libérerez un peu de liquide : du babeurre. Formez une boule avec le beurre et placez-la dans une double épaisseur d'étamine ou un torchon fin. Plongez-la dans de l'eau glacée pour éliminer tout excès de babeurre en surface. Salez et poivrez à votre convenance.
Déposez le beurre dans un bol et façonnez-le en boule ou en boudin à l'aide de film alimentaire. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur.
Sortie: 350 gr.
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