Le meilleur cheesecake new-yorkais

Votes : 1

Temps: 12 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 292, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 13 G., protéines 5 G., glucides 16 G., fibre 0 G., cholestérol 108 mg, sodium 222 mg, sucre 13 G.

Cette recette reproduit fidèlement le célèbre cheesecake new-yorkais : une garniture onctueuse et veloutée au fromage frais, parfumée à la vanille et légèrement citronnée, repose sur une base moelleuse de biscuits graham. Désormais, vous pouvez préparer un cheesecake new-yorkais chez vous et faire de belles économies ! Ce cheesecake est tellement délicieux qu’il se suffit à lui-même.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2 tasses de biscuits Graham écrasés (environ 16 biscuits)
110 g de beurre doux fondu
1/4 tasse de cassonade
1/4 de cuillère à café de gros sel
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.

Remplissage

1,1 kg de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de crème épaisse
5 gros œufs, à température ambiante
Zeste d'un citron + 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème, fromage à la crème, sucre brun, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C.
Dans un bol moyen, mélanger les biscuits Graham émiettés, le beurre fondu, la cassonade et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien humide.

Répartissez la préparation dans un moule à charnière de 22 cm et pressez-la uniformément au fond et sur les bords. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 15 à 18 minutes.
Laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille. Envelopper l'extérieur du moule de papier aluminium et le placer dans un plat à rôtir.
Remplissage:

Placez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre et battez, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez progressivement la crème, en battant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs, un à un.
Ajoutez le zeste et le jus de citron, l'extrait de vanille et le sel, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en veillant à ne pas trop battre la garniture. Versez-la dans le fond de tarte.
Porter de l'eau à ébullition dans une bouilloire. Placer délicatement le plat à rôtir dans le four (sans retirer la grille). Verser de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur du papier aluminium.
Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit doré sur les bords mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, environ 2 heures.
Démoulez le cheesecake et laissez-le refroidir sur une grille. Passez la lame d'un couteau le long des bords. Couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir et laissez-le revenir à température ambiante.
Trempez un couteau dans l'eau chaude et essuyez-le. Utilisez le couteau chaud pour couper le gâteau au fromage en tranches.