Le gâteau au fromage de maman

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Temps: 11 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 651, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 31 G., protéines 9 G., glucides 35 G., fibre 0 G., cholestérol 219 mg, sodium 423 mg, sucre 29 G.

« Ma mère est une cuisinière hors pair », raconte Robert Blaifer, auteur de recettes. « J'attendais toujours avec impatience les grands repas de famille, non seulement pour revoir mes proches, mais aussi parce que je savais qu'elle préparerait le meilleur cheesecake du monde. Son secret ? Utiliser du fromage frais fouetté à la place du cheesecake classique, malgré les instructions qui déconseillent formellement son utilisation. Mais maman était persuadée que cela donnerait un cheesecake léger et moelleux, et elle avait raison. »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

110 g de beurre non salé
2 tasses de biscuits Graham écrasés (environ 18 biscuits entiers)
2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à café de Sahara
Une pincée de sel fin
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 25 cm.

Remplissage

3 pots de 300 g de fromage frais fouetté à température ambiante
1 tasse et 1/4 de sucre
1 pot (450 g) de crème fraîche à température ambiante
1 tasse de crème épaisse
4 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le jus d'un demi-citron
Zeste râpé d'un citron (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, œufs, crème, fromage à la crème, Crème fraîche, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Gâteau:

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Beurrez légèrement un moule à charnière de 25 cm. Dans un saladier, mélangez le reste du beurre avec les biscuits émiettés, le sucre et le sel. Versez la préparation dans le moule et tassez-la bien au fond et sur les bords (sur 2,5 cm), en veillant à la répartir uniformément. Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Laissez refroidir. Enveloppez le fond et les bords du moule de papier aluminium et placez-le sur une plaque de cuisson.

Remplissage:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez la crème sure et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez la crème épaisse et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez l'extrait de vanille, le jus de citron et le zeste de citron (facultatif) et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la garniture se transformera en soufflé !
Étalez la garniture sur le fond de tarte. Faites cuire au four jusqu'à ce que le cheesecake soit légèrement doré et juste pris au centre, environ 1 heure et 20 minutes. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte fermée, pendant 1 heure. Il continuera de prendre légèrement.
Passez la lame d'un couteau fin ou une spatule entre le cheesecake et les bords du moule pour éviter que la garniture ne se fissure en refroidissant (les cheesecakes de ma mère se fissuraient souvent car elle omettait cette étape). Réfrigérez toute une nuit avant de servir.