Le meilleur gâteau au fromage à la citrouille

Votes : 1

Comment faire le meilleur cheesecake à la citrouille

Temps: 11 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Célébrez la saison de la citrouille avec ce cheesecake luxueux ! Un cheesecake délicat à la vanille, agrémenté de couches de citrouille, repose sur une base croustillante de biscuits au pain d'épices, le tout parsemé de graines de citrouille croquantes et épicées. Un vrai délice ! Et ce dessert est bien plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. Préparez la garniture traditionnelle du cheesecake, puis divisez-la en deux et garnissez une moitié de purée de citrouille et d'épices. Versez les deux garnitures en alternance sur la base pour créer un joli motif en forme de cible. Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante pour un cheesecake onctueux et velouté. Et surtout, n'oubliez pas le caramel à la citrouille : c'est la véritable touche finale de ce dessert !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

400 g de biscuits au pain d'épice (environ 46 pièces)
110 g de beurre doux fondu
0,5 c. à thé de gros sel
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 25 cm.

Remplissage

4 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
1,5 tasse de sucre granulé
5 gros œufs, à température ambiante
125 ml de crème sure, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de gros sel
1 tasse et 1/4 de purée de citrouille
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Graines de citrouille épicées

1/3 tasse de graines de citrouille crues et décortiquées
1 cuillère à café d'huile de colza (canola)
1 cuillère à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à café de gros sel
Une pincée de clous de girofle moulus

Caramel à la citrouille

3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
1/4 tasse de purée de citrouille
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de gros sel
Une pincée de gingembre moulu
Une pincée de clous de girofle moulus
Crème fouettée, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, purée de citrouille, œufs, fromage à la crème, crème, Crème fraîche, gingembre moulu, noix de muscade, œillet, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 160 °C.
Gâteau:

Mettez les biscuits au gingembre, le beurre fondu et le sel dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, environ 30 secondes. Versez la préparation dans un moule de 25 cm de diamètre et tassez-la au fond et sur les bords. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 12 minutes.

Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 30 minutes. Enveloppez hermétiquement le fond et les côtés du moule avec du papier aluminium et placez-le dans un plat à rôtir.
Remplissage:

Déposez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur socle et battez-le à vitesse moyenne avec le batteur plat jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajoutez le sucre et battez, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la crème sure, la vanille et le sel et battez jusqu'à consistance lisse.
Transférez 3 tasses de garniture à cheesecake dans un bol moyen. Ajoutez la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade et 1/4 de tasse d'eau. Mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse. Portez l'eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire.
Déposez 250 ml (1 tasse) de garniture nature pour cheesecake au centre du fond de tarte refroidi. Déposez ensuite 250 ml (1 tasse) de garniture à la citrouille au centre de la garniture nature. La garniture s'étalera au fur et à mesure que vous en ajouterez, formant des cercles concentriques. Répétez l'opération avec le reste de la garniture, en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) à la fois et en alternant les saveurs, jusqu'à épuisement de la garniture.
Placez délicatement le plat à rôtir dans le four (sans retirer la grille). Versez suffisamment d'eau chaude dans le plat à rôtir pour qu'elle arrive à mi-hauteur du plat recouvert de papier aluminium.
Faites cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que le dessus soit doré sur les bords, mais que le centre soit encore tremblotant, environ 1 heure 20 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage reposer à l'intérieur jusqu'à ce que le centre soit légèrement pris, environ 1 heure (voir Remarque).

Note

Un cheesecake dont le cœur est encore tremblotant peut sembler insuffisamment cuit, mais ne le faites pas cuire plus longtemps. Il prendra en refroidissant.
Démoulez délicatement le cheesecake et déposez-le sur une grille. Laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Graines de citrouille épicées:

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez les graines de courge, le beurre, le sucre, la cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle. Étalez le mélange uniformément sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Caramel à la citrouille:

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une couleur ambrée foncée (120 °C sur un thermomètre à sucre), environ 4 minutes, en remuant de temps en temps. Baissez le feu. Incorporez délicatement la crème épaisse et le beurre en fouettant et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu, environ 1 minute. Ajoutez la purée de potiron, la cannelle, le sel, la vanille, le gingembre et les clous de girofle et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et laissez tiédir avant de servir.
manches:

Laissez le cheesecake reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir. Retirez le cercle du moule. Parsemez le bord extérieur du cheesecake de graines de courge épicées. Trempez un couteau dans l'eau chaude, essuyez-le, puis tranchez le cheesecake en répétant l'opération après chaque coupe. Servez avec une quenelle de crème fouettée et du caramel à la courge.