Cheesecake à la citrouille avec croûte de pain d'épices au caramel salé

Votes : 3

Temps: 6 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Ce somptueux cheesecake à la citrouille sera la pièce maîtresse de votre fête d'automne. Délicat, léger et aérien, il repose généreusement sur une superbe base de biscuits au pain d'épices croustillante, parsemée de noix de pécan moulues. Il est préférable de le préparer la veille afin qu'il ait le temps de prendre au réfrigérateur. Pour le servir, préparez une sauce au caramel salé et de la crème fouettée, et parsemez le dessus de noix de pécan hachées. Vos invités seront conquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au fromage à la citrouille sur une croûte de pain d'épices

340 g de biscuits au pain d'épice
125 ml (0,5 tasse) de noix de pécan finement hachées
6 cuillères à soupe de beurre salé fondu
2 cuillères à soupe de cassonade
Une pincée de gros sel
3 paquets de 220 g de fromage à la crème, ramolli
1 boîte (425 g) de purée de citrouille en conserve
3 gros œufs, à température ambiante
1/4 tasse de crème sure, à température ambiante
1,5 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue

Sauce au caramel salé

1 tasse de cassonade
0,5 tasse de crème épaisse
55 g de beurre salé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de gros sel
Crème fouettée, pour servir
Noix de pécan hachées, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, fromage à la crème, œufs, Crème fraîche, crème, sucre brun, purée de citrouille, noix de pécan, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau au fromage à la citrouille avec des biscuits au pain d'épice:

Réduisez les biscuits au pain d'épice en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou d'un blender. Transférez-les dans un saladier et mélangez-les avec les noix de pécan, le beurre fondu, la cassonade et le sel.
Étalez la préparation dans un moule à charnière de 25 cm et pressez-la uniformément sur le fond et les bords. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.
Pour la garniture, fouettez le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en raclant une fois les parois du bol. Incorporez la purée de potiron, en raclant également les parois du bol. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème fraîche et mélangez.
Avec le batteur électrique en marche à faible vitesse, ajoutez le sucre granulé, la cannelle, l'extrait de vanille et la noix de muscade. Racler soigneusement les parois du bol et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étalez la garniture sur le fond de tarte dans le moule et lissez la surface. Placez le moule sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante, environ 50 minutes.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer dans le four pendant encore 15 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir pendant 30 minutes, puis couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Sauce au caramel salé:

Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, la crème épaisse, le beurre, l'extrait de vanille et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Servir chaud ou à température ambiante.
Coupez le gâteau au fromage en tranches, arrosez-le de sauce caramel, garnissez de crème fouettée et parsemez de noix de pécan hachées.