Mini cheesecakes au chocolat, aux noix de pécan et au caramel

Votes : 2

Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 26
Calories 336, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 12 G., protéines 4 G., glucides 31 G., fibre 1 G., cholestérol 65 mg, sodium 203 mg, sucre 24 G.

Ces mini-cheesecakes sont d'une élégance rare et parfaits pour les réceptions et les fêtes. Ils se congèlent aussi très bien. Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'au prochain repas, ou les déguster un par un comme un mini-dessert. Chaque cheesecake est cuit dans une caissette à mini-cupcake, avec une couche de cheesecake au caramel sur une base de crumble au chocolat. Chaque cheesecake est nappé de ganache blanche et décoré d'un filet de caramel au beurre salé, d'une noix de pécan et de pépites de chocolat. L'alliance des saveurs est aussi raffinée que la présentation.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

24 chocolats biscuits graham (grands rectangles), casser en morceaux
110 g de beurre salé fondu
0,5 tasse de sucre

Remplissage

3 paquets de 220 g de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de sucre
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 tasse de caramel salé acheté en magasin

Ganache

340 g de chocolat blanc haché
3/4 tasse de crème épaisse

Garnitures

0,5 tasse de noix de pécan hachées
0,5 cuillère à soupe de mini-granulés de chocolat mi-sucré

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crackers, beurre, sucre, fromage en grains, œufs, extrait de vanille, caramel, chocolat blanc, crème, noix de pécan, pépites de chocolat (granulés), chocolat mi-sucré

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Garnir un moule à muffins en métal de 24 cavités de caissettes en papier.
Réduisez les biscuits Graham en miettes fines au robot culinaire. Ajoutez le beurre et le sucre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répartissez les miettes dans les moules à muffins préparés, environ 2 cuillères à soupe par moule, et tassez-les au fond pour former une couche épaisse.

Remplissage:

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet plat, battez le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre et les œufs. Incorporez l'extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé, puis battez à nouveau. Répartissez la pâte dans les moules à muffins, à raison d'environ 3 cuillères à soupe par moule. Tapotez les moules sur le plan de travail pour bien répartir la garniture.
Faites cuire au four, en veillant à ne pas brûler les cheesecakes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, pendant 15 à 17 minutes. Laissez refroidir sur une grille, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ganache :

Déposez le chocolat blanc haché dans un bol et réservez. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, pendant 1 à 2 minutes. Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez tiédir.
Déposez environ une cuillère à soupe de ganache sur chaque cheesecake. Parsemez de noix de pécan et de pépites de chocolat. Arrosez du reste de caramel au beurre salé (1/4 de tasse + 1 cuillère à soupe) et placez au congélateur, à découvert, pendant 1 heure. Transférez les cheesecakes dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'à trois mois.
Laisser décongeler à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.