Mini cheesecakes Red Velvet

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Temps: 2 heures.

Ces mini-cheesecakes s'inspirent du célèbre gâteau Red Velvet américain, et leur saveur chocolatée est omniprésente. Une épaisse couche de cheesecake délicat, d'un rouge profond et au goût chocolaté, repose sur un fond de gâteau au chocolat composé de gaufrettes émiettées et de beurre. Le tout est recouvert d'un glaçage blanc immaculé et parsemé de copeaux de chocolat. Ce dessert, aussi beau que bon, est idéal pour conclure un dîner romantique ou festif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

3/4 tasse de biscuits gaufrettes au chocolat écrasés (environ 13)
1,5 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de cassonade
Une pincée de sel
Vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson.
Équipement spécial: 12 moules ronds à mini-cheesecakes de 7,5 cm.

Crème

510 g de fromage à la crème entier, à température ambiante
1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe (232,5 g) de sucre granulé
1,5 cuillère à soupe de babeurre en poudre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel
3 gros œufs + 2 gros jaunes, à température ambiante
1/3 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de cacao alcalinisé
1,5 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

Crème au fromage

170 g de fromage à la crème, à température ambiante
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Copeaux de chocolat, pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits gaufrettes, fromage à la crème, œufs, crème, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés, le beurre, la cassonade et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Vaporisez légèrement d'huile de cuisson six moules ronds à mini-cheesecakes. Répartissez 2 cuillères à soupe du mélange dans chaque moule et tassez légèrement.Un couvercle de spray de cuisson est parfait pour ça ! Il suffit de bien l'essuyer.).

Faites cuire au four pendant 8 minutes et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Crème:
Placez un moule à tarte rempli de 2,5 cm d'eau chaude sur la grille inférieure du four. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battez le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute. Ajoutez le sucre en poudre, le babeurre en poudre, l'extrait de vanille et le sel, puis mélangez à vitesse lente pendant 1 minute. Racler les parois du bol et le fouet. Battez pendant 1 à 2 minutes. Dans un autre bol, battez les œufs et les jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez les œufs au mélange de fromage frais en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Racler à nouveau les parois du bol et le fouet.
Faites chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fumante, environ 1 minute. Incorporez le cacao en poudre et le colorant alimentaire rouge jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'un batteur électrique à faible vitesse, incorporez délicatement le chocolat et la crème. Répartissez la crème uniformément dans 12 moules à muffins, en les remplissant jusqu'à environ 0,5 cm du bord.
Placez les cheesecakes sur la grille du milieu du four et réduisez la température à 150 °C (300 °F). Faites cuire jusqu'à ce que les cheesecakes soient gonflés et légèrement tremblotants et que leur température interne atteigne 71 °C (160 °F), soit environ 42 à 48 minutes. Éteignez le four et laissez les cheesecakes à l'intérieur pendant 25 minutes (ils vont légèrement rétrécir en refroidissant).
Crème au fromage:
Fouettez le fromage frais et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez la crème et la vanille et mélangez à faible vitesse jusqu'à consistance lisse. Racler les parois du bol et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics moyens. Déposez une quenelle de glaçage au fromage frais sur chaque gâteau et parsemez de copeaux de chocolat.