Gâteaux au fromage individuels avec meringue au citron

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Comment faire des cheesecakes individuels au citron meringué

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 48 mini-tartes

Ce dessert façon mini-gâteau combine deux desserts américains traditionnels : le cheesecake et la tarte au citron meringuée, pour un résultat doublement délicieux. Comme tout dessert de ce type, ces mini-cheesecakes meringués se préparent en trois étapes. On commence par cuire une base à base de biscuits émiettés. Ensuite, on verse la garniture au cheesecake sur cette base. Enfin, on recouvre la garniture de meringue et on enfourne quelques minutes. Les mini-cheesecakes présentent un avantage considérable par rapport aux grands gâteaux : pas besoin de les cuire longtemps ni d’attendre une nuit au réfrigérateur. Quelques heures suffisent pour savourer ce dessert exquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,5 tasse hachée biscuits moelleux
1,5 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre

Gâteau au fromage

2 paquets de 225 g de fromage à la crème, à température ambiante
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 gros œufs à température ambiante

meringue au citron

Protéines équivalentes à 2 gros œufs
1/4 de cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à café de fécule de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : fromage à la crème, jus de citron, biscuits sablés, œufs, amidon, meringue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180°C et garnissez 48 moules à mini-muffins de caissettes en papier.
Pour préparer le gâteauMélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et friable. Étalez la pâte au fond des moules et tassez-la. Faites cuire 8 minutes, puis laissez refroidir.

Réduisez la température du four à 160°C.
Fouettez le mélange de fromage frais jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez progressivement le sucre en raclant les bords du bol. Ajoutez la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien et en raclant les bords du bol après chaque ajout.
Déposez la garniture au fromage blanc à la cuillère ou à la poche à douille sur les couches de gâteau refroidies et enfournez pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le cheesecake soit encore légèrement tremblotant lorsqu'on secoue délicatement le moule. Laissez les cheesecakes refroidir à température ambiante. Ajoutez la meringue seulement après leur refroidissement complet. Vous pouvez également les réfrigérer toute une nuit avant de terminer le montage du dessert.
Préchauffer le four à 180°C.
meringue au citronÀ l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre et poursuivez de battre à vitesse réduite jusqu'à l'obtention de pics fermes (la meringue doit tenir debout lorsqu'on soulève le fouet). Incorporez la fécule de maïs.
Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et dressez-la sur chaque cheesecake. Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Réfrigérez les cheesecakes pendant au moins 1 heure avant de servir, ou servez-les le lendemain.

Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.

Catégories :

recette / Desserts / Cupcakes, biscuits / Gâteaux / / cuisine américaine

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