Croissants fourrés à la meringue citronnée
Votes : 12
Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 gâteaux
Complexité: moyenne
Quantité: 12 gâteaux
Transformez les croissants français classiques en pâtisseries raffinées, probablement inspirées de la traditionnelle tarte au citron meringuée américaine. Les croissants sont préparés avec une pâte feuilletée au beurre (utilisez une pâte du commerce pour plus de facilité) et garnis de crème au citron par un trou percé au fond. Une poche à douille est idéale pour le garnissage. Chaque croissant est ensuite coiffé d'une meringue légère et aérienne. Dosez-le légèrement au chalumeau de cuisine et servez.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 abaisse de pâte feuilletée beurrée surgelée, décongelée
- 1 gros œuf (séparer le jaune du blanc) + 1 blanc d'œuf
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- Une pincée de sel
- 3/4 tasse crème de citron
- Farine, pour le travail
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Recettes avec des ingrédients similaires : croissants, pâte feuilletée, crème au citron, meringue
Cuisiner le plat selon la recette :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 40 cm. Coupez-le en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles de 20 x 30 cm, puis coupez chaque moitié en trois dans le sens de la largeur pour obtenir six rectangles de 10 x 20 cm. Coupez chaque rectangle en deux en diagonale pour obtenir 12 triangles.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Roulez chaque triangle de pâte, en partant du côté le plus court, pour former un boudin ; disposez-les, jointure vers le bas, sur la plaque préparée, en les espaçant d’environ 4 cm. Réfrigérez jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Fouettez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau ; badigeonnez la pâte de ce mélange. Faites cuire jusqu'à ce que les croissants soient dorés, pendant 30 à 35 minutes. Baissez la température du four à 150 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les croissants soient pris, pendant 35 à 40 minutes supplémentaires. Laissez-les refroidir complètement.
- Préparer la meringue.
Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les blancs d'œufs, le sucre, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant 2,5 cm d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Chauffez en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le sucre soit complètement dissous, pendant 2 à 3 minutes. Retirez le bol du bain-marie et battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme des pics fermes et brillants, pendant 5 à 10 minutes. - À l'aide d'une brochette épaisse ou d'une baguette chinoise, percez un petit trou au fond de chaque croissant en la faisant tourner légèrement. Remplissez un sac de congélation à fermeture zip de crème au citron et coupez un coin. Déposez environ une cuillère à soupe de crème au citron dans chaque croissant. Répartissez la meringue sur chaque croissant en la faisant tourbillonner avec le dos d'une cuillère. Dorez légèrement la meringue au chalumeau de cuisine.
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